տապակել

Տապակելը սննդի պատրաստման հանրաճանաչ տեխնիկա է, որը ներառում է կերակուրը տաք յուղով եփելը, որի արդյունքում ստացվում են համեղ և խրթխրթան ուտեստներ: Անկախ նրանից, թե դուք տապակում եք հավը, ձուկը կամ բանջարեղենը, կարևոր է հասկանալ տապակման տարբեր մեթոդները, օպտիմալ ջերմաստիճանը և լավագույն պրակտիկան՝ բերանից ջուր լցնելու համար:

Տապակման տեխնիկայի տեսակները

Տապակելու մի քանի տեսակներ կան, որոնք համապատասխանում են տարբեր տեսակի սննդի և պատրաստման ոճերին:

• Խորը տապակում. Այս տեխնիկան ներառում է կերակուրն ամբողջությամբ տաք յուղի մեջ սուզելը, ինչը հանգեցնում է փխրուն արտաքինի և նուրբ ինտերիերի: Այն սովորաբար օգտագործվում է այնպիսի ապրանքներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, հավի թևերը և բլիթները:
• Մակերևութային տապակում. Այս մեթոդով կերակուրը եփելու համար օգտագործվում է փոքր քանակությամբ յուղ, որը թույլ է տալիս միայն ներքևի մասը անմիջական շփման մեջ լինել յուղի հետ: Մթերքները, ինչպիսիք են նրբաբլիթները, ձվերը և ձկան ֆիլեը, հաճախ տապակվում են մակերեսային:
• Տապակել. արագ և բարձր ջերմության այս մեթոդը տարածված է ասիական խոհանոցում, որտեղ ուտելիքը արագորեն եփվում է վոկում՝ փոքր քանակությամբ յուղով: Այն կատարյալ է բանջարեղենի, մսի և լապշայի համար:
• Տապակել. Տապակելը ներառում է կերակուրը փոքր քանակությամբ յուղի կամ ճարպի մեջ միջին և բարձր ջերմության վրա եփելը: Այն իդեալական է միսը տապակելու, սոխը կարամելացնելու և նուրբ բաղադրիչները եփելու համար:

Տապակման օպտիմալ ջերմաստիճաններ

Տապակելու արվեստին տիրապետելը նաև պահանջում է տարբեր տեսակի մթերքների օպտիմալ ջերմաստիճանի ըմբռնում: Ճիշտ ջերմաստիճանի պահպանումը ապահովում է, որ սնունդը հավասարապես եփվի և ստացվի ցանկալի հյուսվածք:

Խորը տապակելու համար խորհուրդ է տրվում ջերմաստիճանի միջակայքը 350°F-ից մինչև 375°F (175°C-ից 190°C), մինչդեռ մակերեսային տապակման և տապակման համար սովորաբար պահանջվում է 325°F-ից մինչև 375°F (160°C-ից 190°C): Գ). Տապակումը կատարվում է շատ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում, սովորաբար մոտ 400°F (200°C) մինչև 450°F (230°C), որպեսզի բաղադրիչներն արագ եփվեն՝ պահպանելով դրանց հյուսվածքն ու գույնը:

Հաջող տապակման խորհուրդներ

Հաջող տապակումը վերաբերում է փխրունության և համի կատարյալ հավասարակշռությանը: Ահա մի քանի կարևոր խորհուրդ՝ տապակելու ձեր հմտությունները բարելավելու համար.

• Չորացրեք բաղադրիչները. Տապակելուց առաջ համոզվեք, որ բաղադրիչները մանրակրկիտ չորացվեն, որպեսզի չփչանան և ուժեղացնեն փխրունությունը:
• Օգտագործեք ճիշտ յուղ. տարբեր յուղեր ունեն ծխի տարբեր կետեր և համեր: Ընտրեք բարձր ծխի յուղեր, օրինակ՝ գետնանուշի յուղ կամ արևածաղկի ձեթ՝ խորը տապակման համար, և ավելի թեթև յուղեր, օրինակ՝ ձիթապտղի յուղ՝ տապակելու համար:
• Պահպանեք յուղի ջերմաստիճանը. յուղի ջերմաստիճանը վերահսկելու համար օգտագործեք ջերմաչափ և անհրաժեշտության դեպքում ճշգրտումներ կատարեք՝ այրումը կամ անհավասար եփումը կանխելու համար:
• Խուսափեք թավայի լցոնումից. տապակած տապի գերբնակեցումը կարող է նվազեցնել յուղի ջերմաստիճանը՝ հանգեցնելով թաց և անհավասար եփած սննդի: Անհրաժեշտության դեպքում տապակել խմբաքանակներով:
• Քամել ավելորդ յուղը: Տապակելուց հետո եփած կերակուրը դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ձեթը ներծծվի և պահպանվի փխրունությունը:

Տապակած հրճվանքներ ամբողջ աշխարհից

Տապակելը բազմակողմանի տեխնիկա է, որն ընդունված է տարբեր խոհանոցներում՝ ստեղծելով համեղ ուտեստների լայն տեսականի:

Տեմպուրա (Ճապոնիա). Տեմպուրան ճապոնական ճաշատեսակ է, որը բաղկացած է թակած և տապակած ծովամթերքից և բանջարեղենից, ինչը հանգեցնում է թեթև և խրթխրթան հյուսվածքի:

Տապակած հավ (ԱՄՆ). Հայտնի է իր ոսկեգույն, խրթխրթան արտաքինով և հյութալի մսով, տապակած հավը ամերիկյան խոհանոցի սիրված դասական է, որը հաճախ մատուցվում է թխվածքաբլիթի կամ կաղամբի աղցանի հետ միասին:

Պակորաս (Հնդկաստան). Սիսեռի ալյուրից և տարբեր բանջարեղեններից կամ մսից պատրաստված այս տապակած տապակները հնդկական խոհանոցում հայտնի նախուտեստներ են, որոնք հաճախ մատուցվում են չատնիի կամ մածունի սոուսով:

Չուրրո (Իսպանիա). Չուրրոները խորը տապակած խմորեղեն են, որոնք հաճախ փոշոտվում են դարչինով շաքարով և մատուցվում տաք շոկոլադի կամ dulce de leche-ի հետ, ինչը հաճելի է Իսպանիայում և նրա սահմաններից դուրս:

Առողջ տապակման այլընտրանքների ուսումնասիրություն

Թեև տապակած ճաշատեսակները կարող են գոհացուցիչ լինել, կարևոր է հաշվի առնել ավելի առողջ այլընտրանքներ, որոնք առաջարկում են նմանատիպ փխրուն հյուսվածք և համ:

Օդային տապակում. Օդով տապակելու համար օգտագործվում է տաք օդի շրջանառություն՝ սնունդ պատրաստելու համար, ինչը հանգեցնում է խրթխրթան և ոսկեգույն արտաքին տեսքի՝ առանց ավելորդ յուղի անհրաժեշտության: Սա հանրաճանաչ այլընտրանք է նրանց համար, ովքեր փնտրում են ավելի առողջ միջոց՝ վայելելու իրենց սիրելի տապակած կերակուրները:

Թխում. Վառարանում մթերքները յուղի թեթև ծածկույթով կամ պաքսիմատով թխելը կարող է նաև բավարար ճռճռոց առաջացնել առանց յուղի մեջ ընկղմվելու, ինչը դարձնելով այն ավելի առողջ տարբերակ՝ խրթխրթան հյուսվածքներ վայելելու համար:

Ընդգրկելով տապակելու արվեստը

Անկախ նրանից՝ դուք տնային խոհարար եք, թե պրոֆեսիոնալ խոհարար, տապակելու արվեստին տիրապետելը բացում է անուշաբույր հնարավորությունների աշխարհ: Հասկանալով տապակելու տարբեր տեխնիկան, օպտիմալ ջերմաստիճանը և կարևոր խորհուրդները՝ դուք կարող եք բարձրացնել ձեր խոհարարական հմտությունները և ուրախացնել ձեր համի ընկալիչները խրթխրթան և բերանային կերակուրների մի շարքով: