սպիտակեցում

Blanching-ը սննդի պատրաստման կարևոր տեխնիկա է, որն օգտագործվում է բազմաթիվ խոհարարական կիրառություններում՝ սկսած եփելուց և պահածոյացումից մինչև հաճելի ըմպելիքներ պատրաստելը: Այս հոդվածը կուսումնասիրի այն ամենը, ինչ դուք պետք է իմանաք սպիտակեցման մասին, ներառյալ դրա օգտագործումը, առավելությունները և տարբեր սննդամթերքի սպիտակեցման քայլ առ քայլ ուղեցույցը:

Հասկանալով Blanching

Բլանշինգը պատրաստման գործընթաց է, որի ընթացքում սննդամթերքը կարճ ժամանակով լցվում է եռացող ջրի մեջ, այնուհետև անմիջապես տեղափոխվում սառցե ջրի բաղնիք՝ եփման գործընթացը դադարեցնելու համար: Այս տեխնիկան լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության, սննդի պահպանման և ըմպելիքների պատրաստման մեջ՝ առաջարկելով բազմաթիվ առավելություններ, ինչպիսիք են գույնի, հյուսվածքի և համի բարելավումը, ինչպես նաև սննդանյութերի պահպանումը:

Բլանշինգի օգտագործումը

Բլանշինգը խոհարարական աշխարհում ծառայում է մի քանի նպատակների: Այն սովորաբար օգտագործվում է.

• Պահպանել սնունդը. Բլանշինգը օգնում է պահպանել մրգերի և բանջարեղենի որակը և գույնը, երբ դրանք սառեցված են կամ պահածոյացված:
• Պատրաստել բաղադրիչները. հաճախ օգտագործվում է որոշ բաղադրիչները մասամբ եփելու համար՝ նախքան դրանք այլ ուտեստների մեջ ներառելը:
• Բարելավեք գույնը. սպիտակեցումը կարող է պայծառացնել բանջարեղենի և մրգերի գույնը՝ դրանք ավելի գրավիչ դարձնելով տեսողականորեն:
• Հեռացրեք անցանկալի բուրմունքները. այն կարող է օգնել նվազեցնել որոշակի բաղադրիչների դառնությունը կամ ուժեղ համը:
• Ստեղծեք հյուսվածք. ճերմակելը կարող է օգնել հասնել ցանկալի հյուսվածքին, օրինակ՝ տապակման պատրաստման ժամանակ:
• Պատրաստեք ըմպելիքներ. Որոշ ըմպելիքների համար, ինչպիսիք են նուշի կաթը կամ կոկտեյլները, սպիտակեցումը օգտագործվում է համը բարձրացնելու և անցանկալի տարրերը հեռացնելու համար:

Բլանշինգի տեխնիկա

Ահա մի քայլ առ քայլ ուղեցույց տարբեր տեսակի սննդամթերքի սպիտակեցման համար.

Բանջարեղենի սպիտակեցում.

1. Պատրաստեք սառցե ջրով լոգանք մեծ ամանի մեջ:

2. Մի կաթսա ջուր բերեք եռման աստիճանի։

3. Բանջարեղենը ընկղմեք եռման ջրի մեջ կարճ ժամանակով, սովորաբար 1-3 րոպե՝ կախված բանջարեղենի տեսակից:

4. Հեռացրեք բանջարեղենը և անմիջապես տեղափոխեք սառցե ջրի բաղնիք՝ արագ սառչելու համար:

Սպիտակեցնող մրգեր.

1. Մի կաթսա ջուր բերեք եռման աստիճանի։

2. Մրգերը որոշակի ժամանակով ընկղմեք եռման ջրի մեջ՝ ելնելով մրգի տեսակից և չափից:

3. Արագ հանեք պտուղները և տեղափոխեք սառցե ջրի բաղնիք՝ եփման գործընթացը դադարեցնելու համար։

Սպիտակեցնող ընկույզներ.

1. Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել։

2. Ընկույզները գցեք եռացող ջրի մեջ՝ ըստ ընկույզի տեսակի, սահմանված ժամանակով:

3. Հեռացրեք ընկույզները եռացող ջրից և անմիջապես մտցրեք սառցե ջրի բաղնիքի մեջ:

Եզրակացություն

Blanching-ը սննդի պատրաստման բազմակողմանի և կարևոր տեխնիկա է, որը կարող է էապես ազդել տարբեր սննդամթերքի և խմիչքների որակի և համի վրա: Անկախ նրանից, թե դուք ցանկանում եք պայծառացնել բանջարեղենի գույնը, պահպանել մրգերը ապագա օգտագործման համար կամ բարելավել ըմպելիքների համը, սպիտակեցումը տալիս է մի շարք առավելություններ: Բլանշինգի արվեստին տիրապետելը նոր խոհարարական հնարավորություններ է բացում և ապահովում, որ ձեր ուտեստներն ու խմիչքները հագեցած են վառ համերով և հյուսվածքներով: