Մակերևութային տապակումը սննդի պատրաստման բազմակողմանի տեխնիկա է, որը ներառում է կերակուրը փոքր քանակությամբ յուղի կամ ճարպի մեջ մակերեսային թավայի մեջ եփելը: Այս մեթոդը տարբերվում է տապակման այլ մեթոդներից և առաջարկում է հավասարակշռություն արդյունավետության և համի միջև: Այս ուղեցույցում մենք կուսումնասիրենք մակերեսային տապակման արվեստը, դրա տարբերությունները տապակելու այլ մեթոդներից և համեղ, խրթխրթան ուտեստներ ստանալու լավագույն փորձը:
Տարբերությունները մակերեսային տապակման և տապակման այլ տեխնիկայի միջև
Մակերեսային տապակումը տարբերվում է խորը տապակումից՝ օգտագործված յուղի կամ ճարպի քանակով։ Մինչ խորը տապակումը մթերքը սուզում է մեծ քանակությամբ յուղի մեջ, մակերեսային տապակելու համար անհրաժեշտ է միայն յուղի բարակ շերտ, որպեսզի մասամբ ծածկի սնունդը: Սա թույլ է տալիս ուղղակի ջերմություն փոխանցել և սննդի արտաքին մասում ստեղծում է խրթխրթան հյուսվածք՝ պահպանելով դրա հյութեղությունը:
Եփելու հետ համեմատած, մակերեսային տապակումը ներառում է մի փոքր ավելի մեծ քանակությամբ յուղ և ավելի ցածր ջերմաստիճան, ինչը հանգեցնում է եփման ավելի երկար ժամանակի: Տապակելը սովորաբար կատարվում է միջինից բարձր ջերմության վրա՝ սննդի փոքր կտորներով և նվազագույն քանակությամբ յուղով, մինչդեռ մակերեսային տապակման համար օգտագործվում է ավելի շատ յուղ և ավելի ցածր ջերմաստիճան՝ ավելի մեծ սննդամթերքի համար:
Լավագույն պրակտիկա մակերեսային տապակման համար
Մակերեսային տապակելիս լավագույն արդյունքի հասնելու համար հետևեք հետևյալ խորհուրդներին.
- Օգտագործեք ճիշտ թավան. Ընտրեք հարթ հիմքով և ցածր կողքերով թավա՝ հեշտ շրջելու և նույնիսկ եփելու համար: Ծանր հատակով տապակն օգնում է պահպանել կայուն ջերմաստիճանը:
- Ընտրեք ճիշտ յուղը. Օգտագործեք բարձր ծխի կետեր ունեցող յուղեր, ինչպիսիք են կանոլայի, բուսական կամ գետնանուշի յուղերը՝ այրումը կանխելու և սննդին չեզոք համ հաղորդելու համար:
- Տաքացրեք տապակը: Տաքացրեք յուղը միջին ջերմության վրա մինչև շողալ, նախքան ուտելիքը ավելացնելը: Սա ապահովում է համաչափ պատրաստում և խրթխրթան արտաքին տեսք:
- Չորացրեք կերակուրը: Տապակելուց առաջ կերակուրը չորացրեք թղթե սրբիչներով, որպեսզի հեռացնեք ավելորդ խոնավությունից, որը կարող է շաղ տալ և խանգարել շագանակագույն գործընթացին:
- Վերահսկեք ջերմաստիճանը. վերահսկեք ջերմությունը՝ տապակելու կայուն ջերմաստիճանը պահպանելու համար՝ անհրաժեշտության դեպքում կարգավորելով՝ այրումը կամ թերեփումը կանխելու համար:
- Ուտելիքը զգուշորեն շրջեք. սպաթուլայի կամ աքցանի օգնությամբ կերակուրը թեթևակի շրջեք, որպեսզի տաք յուղը չթափվի և ապահովեք երկու կողմից համաչափ շագանակագույն գույնը:
- Քամեք սնունդը. Տապակած կերակուրը դրեք թղթե սրբիչով պատված ափսեի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը կլանվի և պահպանվի դրա փխրունությունը:
Հանրաճանաչ մակերեսային տապակած ուտեստներ
Մակերեսային տապակումը հարմար է սննդամթերքի լայն տեսականիի համար՝ բանջարեղենից և մսից մինչև ծովամթերք և աղանդեր: Որոշ հայտնի ուտեստներ, որոնք պատրաստվում են մակերեսային տապակման միջոցով, ներառում են.
- Հավի շնիցել. բարակ թակած հավի կրծքամիսները պատված են հացի փշրանքներով և խորը տապակած մինչև ոսկեգույն և փխրուն դառնալը:
- Բուսական Տեմպուրա. Բանջարեղենի տեսականի՝ թաթախված թեթև, օդային խմորի մեջ և ծանծաղ տապակած մինչև նուրբ, փխրուն տեսք:
- Ձկան տակոներ. Թարմ ձկան ֆիլեը համեմված և մակերեսային տապակված, այնուհետև մատուցվում է տորտիլյաների մեջ սալսայով և խավարտով:
- Banana Fritters. հասած բանանի կտորները թաթախված խմորի մեջ և ծանծաղ տապակած՝ հասնելով քաղցր, ոսկեգույն կատարելության:
Ուսումնասիրելով մակերեսային տապակման արվեստը
Մակերեսային տապակելը արժեքավոր հմտություն է խոհարարական աշխարհում, որն առաջարկում է հյուսվածքի, համի և արդյունավետության հավասարակշռություն: Տիրապետելով այս տեխնիկան և հասկանալով դրա տարբերությունները տապակելու այլ մեթոդներից՝ դուք կարող եք բարձրացնել ճաշատեսակների լայն տեսականի՝ համեղ, փխրուն արդյունքների հասնելու համար: Անկախ նրանից՝ դուք տնային խոհարար եք, թե պրոֆեսիոնալ խոհարար, մակերեսային տապակումը տեխնիկա է, որն արժե ուսումնասիրել՝ ձեր խոհարարական ռեպերտուարը բարձրացնելու համար: