Դուք ձգտում եք պահպանել գազարի վառ գույնը, փխրուն հյուսվածքը և սննդային արժեքը: Բլանշինգը սննդի պատրաստման կատարյալ տեխնիկան է այս նպատակներին հասնելու համար: Այս համապարփակ ուղեցույցում մենք կուսումնասիրենք այն ամենը, ինչ դուք պետք է իմանաք գազարի սպիտակեցման մասին՝ օգուտներից և քայլերից մինչև փորձագիտական խորհուրդներ և բաղադրատոմսերի ստեղծագործ գաղափարներ:
Բլանշինգի արվեստը
Բլանշինգը պատրաստման գործընթաց է, որը ներառում է սննդամթերքը կարճ ժամանակով ընկղմել եռացող ջրի մեջ, այնուհետև անմիջապես սուզվել սառցե ջրի մեջ՝ եփումը դադարեցնելու համար: Այս տեխնիկան սովորաբար օգտագործվում է բանջարեղենը, օրինակ՝ գազարը, մասնակի եփելու համար՝ նախքան սառեցնելը, պահածոյացնելը կամ հետագա եփելը: Սպիտակեցնելով գազարը՝ դուք կարող եք պահպանել դրանց գույնը, հյուսվածքը և սննդանյութերը՝ դարձնելով դրանք բազմակողմանի խոհարարական տարբեր կիրառությունների համար:
Գազարները սպիտակեցնելու քայլեր
Գազարի սպիտակեցումը պարզ, բայց կարևոր քայլ է դրանց որակը պահպանելու համար: Հաջող ճերմակելու համար հետևեք հետևյալ քայլերին.
- Պատրաստել գազարը. Սկսեք գազարը լվանալուց և կեղևից մաքրելով, այնուհետև կտրեք դրանք միատարր կտորների, որպեսզի ապահովեք հավասար սպիտակեցում:
- Եռացնել ջուրը: Մի մեծ կաթսա ջուր բերեք եռման աստիճանի: Կարևոր է մեծ քանակությամբ ջուր օգտագործել, որպեսզի գազարն ավելացնելիս ջերմաստիճանը զգալիորեն իջնի:
- Սպիտակեցման ժամանակը. Պատրաստի գազարը զգուշորեն դրեք եռացող ջրի մեջ: Սպիտակեցման ժամանակը կախված է գազարի կտորների չափից և սովորաբար տատանվում է 2-ից 5 րոպե:
- Սառցե լոգանք. ճերմակելու ժամանակն ավարտվելուց հետո գազարն արագ տեղափոխեք սառցե ջրի ամանի մեջ՝ օգտագործելով փորված գդալ կամ աքցան: Այս քայլը դադարեցնում է եփման գործընթացը և ամրացնում վառ գույնը:
- Քամել և չորացնել. Երբ գազարն ամբողջությամբ սառչի սառցե լոգարանում, մանրակրկիտ ցամաքեցնել և չորացնել՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար:
- Փաթեթավորում. Վերջապես, սպիտակեցրած գազարը փաթեթավորեք հերմետիկ տարաների կամ սառնարանային տոպրակների մեջ պահեստավորման համար կամ անմիջապես օգտագործեք դրանք ձեր սիրած բաղադրատոմսերում:
Գազարի սպիտակեցման առավելությունները
Blanching-ը գազարի համար բազմաթիվ առավելություններ է տալիս՝ դարձնելով այն սննդի պատրաստման արժեքավոր տեխնիկա.
- Պահպանում է գույնը. արագ տաքացման և հովացման գործընթացը օգնում է պահպանել գազարի վառ նարնջագույն գույնը՝ պահպանելով դրանց տեսողական գրավչությունը:
- Պահպանում է հյուսվածքը. սպիտակեցնելով, ֆերմենտները, որոնք կարող են գազարի հյուսվածքի փոփոխություններ առաջացնել, ապաակտիվացվում են, ինչը հանգեցնում է ամուր և փխրուն հյուսվածքի:
- Նվազեցնում է օքսիդացումը. սպիտակեցումը դանդաղեցնում է օքսիդացման գործընթացը, որն օգնում է երկարացնել գազարի պահպանման ժամկետը և կանխել շագանակագույն գույնը:
- Պահպանում է սննդանյութերը. Թեև սպիտակեցումը կարող է հանգեցնել ջրում լուծվող սննդանյութերի աննշան կորստի, այն արդյունավետորեն պահպանում է էական սննդանյութերը, ինչպիսիք են վիտամին A-ն և բետա-կարոտինը, հատկապես, երբ այն հետևում է պատշաճ պահեստավորմանը:
Փորձագիտական խորհուրդներ գազարը սպիտակեցնելու համար
Գազարը սպիտակեցնելիս լավագույն արդյունքների հասնելու համար հաշվի առեք փորձագետների հետևյալ խորհուրդները.
- Օգտագործեք թարմ գազար. սկսեք թարմ, բարձրորակ գազարից, որպեսզի ապահովեք լավագույն համը և սննդային արժեքը:
- Մի ծանրաբեռնեք կաթսան. ճերմակելու ժամանակ մեծ տարածություն պահեք կաթսայում՝ ջրի ջերմաստիճանի զգալի անկումը կանխելու համար:
- Արագ սառեցրեք. ճերմակած գազարը տեղափոխեք սառցե բաղնիք, հենց որ սպիտակեցման ժամանակը լրանա՝ եփման գործընթացը արագ դադարեցնելու համար:
- Զգուշորեն հետևեք ժամանակին. չափից ավելի սպիտակեցումը կարող է հանգեցնել խճճված գազարի, ուստի հետևեք սպիտակեցման առաջարկվող ժամանակներին՝ կախված գազարի կտորների չափից:
- Ճիշտ չորացնել գազարը. Ապահովել, որ ճերմակած գազարը մանրակրկիտ ցամաքեցվի և չորացվի, օգնում է կանխել սառցաբյուրեղների ձևավորումը սառեցման ժամանակ՝ պահպանելով դրանց որակը:
Blanching գազար օգտագործելու ստեղծագործական եղանակներ
Երբ դուք տիրապետում եք գազարը սպիտակեցնելու արվեստին, ուսումնասիրեք այս կրեատիվ բաղադրատոմսերի գաղափարները՝ դրանք ներառելու ձեր ճաշերի մեջ.
- Գազար ժապավենով աղցան. Օգտագործեք բանջարեղենը կեղևահանող սարքով, որպեսզի ստեղծեք գազարի բարակ ժապավեններ, դրանք կարճ ժամանակով սպիտակեցրեք, այնուհետև լցրեք դրանք համեղ վինեգրետով թարմացնող աղցան պատրաստելու համար:
- Տապակած գազարի խառնուրդ. Բուլղարական պղպեղի, սիսեռի և ձեր ընտրած սպիտակուցի կողքին ավելացրեք սպիտակեցրած գազարի կտորները գունագեղ տապակի մեջ:
- Գազարի խյուս. Բլենդավորված գազարը խառնեք կարագի և համեմունքների հետ՝ ստեղծելով գազարի թավշյա խյուս, որը ծառայում է որպես հաճելի կողմնակի ճաշատեսակ:
- Գազարի և խոտաբույսերի ըմպելիք. Բուրավետ և առողջարար ըմպելիքի համար համակցեք մաքրած սպիտակեցրած գազարը թարմ դեղաբույսերի, հունական մածունի և մի փոքր սխտորի հետ:
- Գազարով փաթեթավորված ապուրներ. Օգտագործեք սպիտակեցրած գազարը որպես առատ ապուրների և շոգեխաշած ապուրների հիմնական բաղադրիչ՝ դրանք բնական քաղցրությամբ և վառ երանգով լցնելու համար:
Բլանշված գազարը տարբեր ճաշատեսակների մեջ ներառելով՝ դուք կարող եք բարձրացնել ձեր խոհարարական ստեղծագործությունների տեսողական գրավչությունը, համը և սննդային բովանդակությունը: