Եթե դուք խորոված պատրաստելու վարպետ եք կամ պարզապես սիրում եք բացօթյա կերակուր պատրաստել, ապա հասկանում եք, որ մսի տարբեր կտորները խորովելու տարբեր տեխնիկա են պահանջում: Նուրբ սթեյքներից մինչև հյութեղ բուրգերներ և հյութեղ հավ, մսի յուրաքանչյուր տեսակ պահանջում է յուրահատուկ մոտեցում՝ օպտիմալ համը, քնքշությունը և հյութեղությունը ձեռք բերելու համար:
Խորովածի արվեստը
Խորովելը միայն միս պատրաստելը չէ, դա խոհարարական արվեստ է, որը ներառում է տարբեր տեխնիկայի յուրացում՝ յուրաքանչյուր կտրվածքից լավագույնը դուրս բերելու համար: Անկախ նրանից, թե դուք նախընտրում եք ուղղակի ջերմային գրիլ, անուղղակի ջերմային գրիլ, թե երկուսի համադրություն, խորովածի հիմունքները հասկանալը կարևոր է տարբեր կտորներ միս կատարելապես պատրաստելու համար:
Սթեյք
Նրանց համար, ովքեր սիրում են կատարելապես թխած սթեյք, շատ կարևոր է իմանալ, թե ինչպես խորովել տավարի տարբեր կտորներ: Բարձր ջերմության, ուղղակի գրիլման մեթոդը հաճախ լավագույն մոտեցումն է սթեյքերի համար: Անկախ նրանից, թե դա ռիբեյ է, փափկամիս կամ ֆիլե մինյոն, հիանալի սթեյքի բանալին արտաքինից բուրավետ կեղև ստանալն է՝ պահպանելով հյութեղ ինտերիերը: Սթեյքը առատորեն համեմել աղով և պղպեղով, նախապես տաքացնել գրիլը և մի քանի րոպե շոգեխաշել միսը յուրաքանչյուր կողմից, մինչև հասնի պատրաստության ցանկալի մակարդակին: Սթեյքը կտրատելուց առաջ թողեք հանգստանա, որպեսզի հյութերը վերաբաշխվեն առավելագույն համի համար:
Հավ
Հավի միսը բազմակողմանի միս է, որը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով գրիլի վրա: Հավի կրծքամիսը խորովելիս կարևոր է կանխել դրանց չորացումը: Հյութալի, նուրբ հավ ստանալու համար ավելի լավ է սկսել երկու գոտի կրակով, որպեսզի կարողանաք հավը շոգեխաշել ուղիղ կրակի վրա, այնուհետև ավարտել այն անուղղակի կրակի վրա: Այս մեթոդը օգնում է արգելափակել բնական հյութերը և ապահովում է համաչափ եփում՝ առանց արտաքին ածխացման:
Բուրգերներ
Կատարյալ բուրգեր խորովելը պահանջում է ուշադրություն մանրուքների վրա: Օգտագործեք բարձրորակ տավարի աղացած միս, ձևավորեք ազատ փաթեթավորված կոտլետներ և կենտրոնում ստեղծեք փորվածք, որպեսզի դրանք չփքվեն եփելու ընթացքում: Միջին հազվագյուտ բուրգերների համար գրեք ուղիղ կրակի վրա մոտ 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, այնուհետև թողեք հանգստանան մատուցելուց առաջ: Կարգավորեք պատրաստման ժամանակը՝ ելնելով պատրաստության ձեր նախընտրած մակարդակից:
Խորովածի կողիկներ
Կողիկներ խորովելիս կարևոր է հասկանալ ցածր և դանդաղ պատրաստման կարևորությունը: Այս տեխնիկան թույլ է տալիս միսը դառնալ նուրբ և բուրավետ՝ միաժամանակ ձևավորելով գեղեցիկ կարամելացված ընդերքը: Սկսեք կողոսկրերը համեմել չոր քսումով, այնուհետև մի քանի ժամ խորովել անուղղակի ջերմության վրա ցածր ջերմաստիճանում: Անդիմադրելի ծխի համ ստանալու համար օգտագործեք փայտի կտորներ կամ կտորներ՝ մսի խորության համար:
Բանջարեղեն
Խորովելը միայն մսի համար չէ, այլ նաև բանջարեղեն պատրաստելու ֆանտաստիկ միջոց է: Լինի դա եգիպտացորեն, բուլղարական պղպեղ, ցուկկինի կամ ծնեբեկ, գրիլը բանջարեղենին տալիս է համեղ ածուխ և ծխի համ: Բանջարեղենը քսել ձիթապտղի յուղով, համեմել աղով և պղպեղով և խորովել միջին ջերմության վրա, մինչև փափկեն և մի փոքր կարամելանան:
Ծովամթերք
Ծովամթերքի խորովածը կարող է լինել նուրբ գործընթաց, բայց երբ ճիշտ է արվում, այն անհավանական արդյունքներ է տալիս: Անկախ նրանից, թե դուք ծովախեցգետին եք եփում, սաղմոն կամ թեփուկ, կարևորն այն է, որ գրիլի քերուկները լավ յուղված լինեն, իսկ ծովամթերքները չորացվեն, որպեսզի նպաստեն համաչափ եփմանը և չկպչելուն: Ծովախեցգետնի պես արագ պատրաստվող ծովամթերքի համար պահանջվում է ընդամենը մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմում, մինչդեռ ավելի սրտանց ձուկը, ինչպիսին է սաղմոնն է, կարող է օգուտ քաղել մի փոքր ավելի երկար խորովելու ժամանակից:
Հասկանալով մսի և այլ մթերքների տարբեր կտորների համար գրիլման տեխնիկայի նրբությունները՝ դուք կարող եք բարձրացնել ձեր բացօթյա խոհարարության խաղը և տպավորել ձեր հյուրերին բերանից ջրող ստեղծագործություններով: Խորովելու տարբեր մեթոդների փորձարկումը և ձեր տեխնիկան կատարելագործելու համար ժամանակ հատկացնելը, ի վերջո, կհանգեցնի համեղ արդյունքների, որոնք բոլորը կգնահատեն: