Ինչ վերաբերում է խորովածին, ապա թռչնի միսը կարող է լինել համեղ և առողջարար տարբերակ: Անկախ նրանից, թե դուք նախընտրում եք հավի միս, հնդկահավ կամ բադ, թռչնամիսը խորովելով ավելացնում է ծխի համ և խրթխրթան հյուսվածք, որը դժվար է ծեծել: Այս համապարփակ ուղեցույցում մենք կուսումնասիրենք այն ամենը, ինչ դուք պետք է իմանաք թռչնամսի խորովածի մասին՝ լավագույն տեխնիկայից մինչև բերանը լցնելու բաղադրատոմսեր:
Ընտրելով ճիշտ թռչնամիս
Թռչնամիս խորովելու առաջին քայլերից մեկը ճիշտ տեսակի ընտրությունն է: Հավը, թերևս, ամենահայտնի տարբերակն է, բայց հնդկահավը, բադը և որսի թռչունները, ինչպիսիք են լորը և փասիանը, նույնպես կարող են ֆանտաստիկ ընտրություն լինել գրիլի համար: Թռչնամիս ընտրելիս ընտրեք բարձրորակ, թարմ կտորներ, որոնք զերծ են ցանկացած տհաճ հոտից կամ գունաթափումից:
Պատրաստման տեխնիկա
Թռչնի միսը գրիլի համար պատրաստելը ներառում է մի քանի կարևոր տեխնիկա՝ լավագույն արդյունք ապահովելու համար: Բրինգը մսին համ և խոնավություն հաղորդելու հանրաճանաչ մեթոդ է: Պարզ աղը և շաքարավազը կարող են հրաշքներ գործել թռչնաբուծության համար, հատկապես նիհար կտրվածքների համար, ինչպես հավի կրծքամիս: Մարինացումը ևս մեկ հիանալի տարբերակ է, քանի որ այն հավելյալ համ է հաղորդում մսին: Միսը փափկացնելու համար օգտագործեք թթվային բաղադրիչներով մարինադ, ինչպիսիք են կիտրոնի հյութը կամ քացախը:
Համեմունքներ և համեմունքներ
Ինչ վերաբերում է թռչնամիսը համեմելուն, ապա տարբերակներն անսահման են: Աղի, պղպեղի և սխտորի փոշու դասական խառնուրդը երբեք չի կարող սխալվել, բայց դուք կարող եք նաև փորձարկել համեմունքների և խոտաբույսերի լայն տեսականի: Մտածեք ապխտած պապրիկա, չաման կամ նույնիսկ դարչինով ներդնել յուրահատուկ համային պրոֆիլի համար: Մի մոռացեք օգտագործել թարմ խոտաբույսեր, ինչպիսիք են ուրցը, խնկունը և եղեսպակը անուշաբույր հպման համար:
Խորովելու տեխնիկա
Թռչնի խորովելը պահանջում է այլ մոտեցում՝ համեմատած կարմիր մսի հետ: Քանի որ թռչնաբուծական միսն ավելի նիհար է և ավելի հակված է չորանալու, անհրաժեշտ է օգտագործել գրելու ճիշտ տեխնիկա: Սկսեք նախապես տաքացնելով ձեր գրիլը միջին-բարձր ջերմության վրա: Վանդակաճաղերը յուղել՝ չկպչելու և գրիլի գեղեցիկ հետքեր ապահովելու համար:
Ուղղակի ընդդեմ անուղղակի ջերմության
Թռչնի միսը խորովելու ժամանակ կարևոր որոշումներից մեկն ուղղակի կամ անուղղակի ջերմություն օգտագործելն է: Ուղղակի ջերմությունը իդեալական է ավելի փոքր կտրվածքների համար, ինչպիսիք են հավի ազդրերը կամ թմբուկները, քանի որ այն արագորեն փռում է արտաքին տեսքը՝ միաժամանակ ապահովելով, որ միսը եփվի: Մյուս կողմից, ավելի մեծ կտրվածքները, ինչպիսիք են ամբողջական հավի կամ հնդկահավի կրծքերը, օգտվում են անուղղակի ջերմությունից, ինչը թույլ է տալիս ավելի համաչափ եփել՝ առանց արտաքինը ածխաջրելու:
Ջերմաստիճանի մոնիտորինգ
Մսի ջերմաչափի օգտագործումը կարևոր քայլ է թռչնամսի խորովածի համար: Հավի համար առաջարկվող ներքին ջերմաստիճանը 165°F (74°C) է, մինչդեռ հնդկահավը պետք է հասնի 170°F (77°C): Ջերմաչափը տեղադրեք մսի ամենահաստ հատվածում՝ ոսկորներից հեռու, և համոզվեք, որ այն հասնի ճիշտ ջերմաստիճանի՝ անվտանգ սպառումը երաշխավորելու համար:
Համեղ թռչնաբուծական բաղադրատոմսեր
Այժմ, երբ դուք հագեցած եք խորովելու լավագույն տեխնիկայով, ժամանակն է փորձել համեղ բաղադրատոմսեր: Դասական խորովածի հավից մինչև գուրման խորոված բադ՝ ուսումնասիրելու անսահման տարբերակներ կան:
Խորովածի հավ
Բաղադրությունը:
- 4 հավի ազդր ոսկորով, կաշվով
- 1 բաժակ խորովածի սոուս
- 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- Աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
- Գրիլը տաքացրեք միջին ջերմության վրա:
- Հավի ազդրերը քսել ձիթապտղի յուղով և համեմել աղով և պղպեղով։
- Հավի միսը խորովել 10-12 րոպե, ապա քսել խորովածի սոուսով։
- Շարունակեք խորովել ևս 5-7 րոպե, կամ մինչև ներքին ջերմաստիճանը հասնի 165°F (74°C):
- Հեռացրեք գրիլից և մատուցելուց առաջ թողեք մի քանի րոպե հանգստանա։
Gourmet խորոված բադի կրծքամիս
Բաղադրությունը:
- 2 բադի կուրծք՝ մաշկի վրա
- 2 ճաշի գդալ բալզամիկ ջնարակ
- Աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
- Թարմ ուրց զարդարման համար
- Կտրեք բադի կեղևը խաչաձև ձևով և համեմեք աղով և պղպեղով:
- Գրիլը տաքացրեք միջին բարձր ջերմության վրա:
- Բադի կրծքերը մաշկով ներքև դրեք գրիլի վրա և եփեք 5-6 րոպե:
- Շրջեք կրծքերը և շարունակեք խորովել ևս 4-5 րոպե, կամ մինչև ներքին ջերմաստիճանը հասնի 130°F (54°C) միջին հազվադեպ դեպքերում:
- Կրծքագեղձերը քսել բալզամիկ գլազուրով և թողնել մի քանի րոպե՝ կտրատելուց և մատուցելուց առաջ: Զարդարեք թարմ ուրցով։
Եզրակացություն
Թռչնամիս խորովելը արվեստ է, որը պարգևատրում է մանրակրկիտ պատրաստման և մանրուքների նկատմամբ ուշադրությունը: Ընտրելով ճիշտ կտրվածքները, տիրապետելով պատրաստման տեխնիկային և կիրառելով խորովելու լավագույն մեթոդները, դուք կարող եք ստեղծել բերանից ջուր լցնելու ուտեստներ, որոնք անպայման տպավորիչ կլինեն: Անկախ նրանից, թե դուք ընտանեկան խորովածի համար եք պատրաստում, թե ճաշկերույթ կազմակերպում, թռչնամիս խորովելը բազմակողմանի և համեղ տարբերակ է, որը կատարյալ է ցանկացած առիթի համար: