Պատրա՞ստ եք տիրապետել կողիկներ խորովելու արվեստին: Անկախ նրանից, թե դուք փորձառու գրիլ վարպետ եք, թե սկսնակ, այս համապարփակ ուղեցույցը ձեզ կհամալրի այն գիտելիքներով և տեխնիկայով, որոնք անհրաժեշտ են հյութեղ, բերանից ջրող կողիկներ ստեղծելու համար, որոնք կտպավորեն ձեր ընկերներին և ընտանիքին: Լավագույն կողիկներ ընտրելուց մինչև սննդի պատրաստման տեխնիկայի յուրացում՝ մենք ձեզ ծածկել ենք:
Ընտրելով ճիշտ կողիկներ
Նախքան խորոված պատրաստելը, կարևոր է ընտրել ճիշտ կողիկներ ձեր խորովածի համար: Կան տարբեր տեսակի կողիկներ, այդ թվում՝ մանկական կողիկներ, պահեստային կողիկներ և Սենթ Լուիսի ոճի կողիկներ: Յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր յուրահատուկ առանձնահատկությունները և համը, ուստի կարևոր է ընտրել լավագույն տարբերակը ձեր ճաշակի նախասիրությունների համար:
Baby Back Ribs. Այս կողոսկրերը, որոնք նաև հայտնի են որպես մեջքի կողիկներ, գալիս են ողնաշարի և պահեստային կողերի միջև գտնվող կողոսկրի վերևից: Դրանք ավելի կարճ և քնքուշ են, քան պահեստային կողիկները՝ դարձնելով դրանք խորովածի համար հայտնի ընտրություն:
Պահեստային կողիկներ: Պահեստային կողերը նաև հայտնի են որպես կողային կողիկներ, որոնք գալիս են խոզի փորից և ավելի երկար են, ճարպոտ և ավելի մսեղ, քան մանկական հետևի կողերը: Նրանք հայտնի են իրենց հարուստ, անուշաբույր մսով և հիանալի են դանդաղ եփելու և խորովելու համար:
Սենթ Լուիսի ոճի կողիկներ. այս կողիկներն ավելի շատ ուղղանկյուն ձևով կտրված պահեստային կողիկներ են: Դրանք մսոտ են, լավ մարմարապատ և կատարյալ խորովելու համար՝ առաջարկելով հավասարակշռություն նիհար մսի և հարուստ համի միջև:
Պատրաստման տեխնիկա
Երբ դուք ճիշտ կողիկներ եք ընտրել, ժամանակն է դրանք պատրաստել գրիլի համար: Պատշաճ պատրաստումը երաշխավորում է, որ ձեր կողիկներն անուշաբույր և քնքուշ են, ուստի կարևոր է ուշադրություն դարձնել այս քայլին:
Կտրում. կողոսկրերը համեմելուց առաջ կարևոր է կտրել ավելորդ ճարպը և հեռացնել թաղանթը դարակի հետևից: Սա թույլ է տալիս համեմունքները թափանցել մսի մեջ և ապահովել ավելի համաչափ եփման գործընթացը:
Համեմունք. Համեղ խորոված կողիկներ պատրաստելու բանալին համեմունքների մեջ է: Անկախ նրանից, թե դուք նախընտրում եք չոր քսում, թե մարինադ, համոզվեք, որ առատորեն քսեք կողոսկրերը ձեր ընտրած համեմունքներով՝ համոզվելով, որ կողոսկրի յուրաքանչյուր հատվածը համեմված է կատարյալ համի համար:
Մարինացում. կողիկներն անուշաբույր խառնուրդի մեջ մարինացնելը կարող է լրացուցիչ համով և քնքշությամբ ներարկել: Ընտրեք մարինադ, որը լրացնում է մսի բնական համը և թույլ է տալիս, որ այն մնա առնվազն մի քանի ժամ, կամ իդեալականը մեկ գիշերվա ընթացքում, որպեսզի ամբողջությամբ ներծծվի համը:
Խորովածի արվեստը
Այժմ, երբ ձեր կողոսկրերը պատրաստ են և պատրաստ են, ժամանակն է վառել գրիլը և սկսել գրիլը: Անկախ նրանից՝ դուք օգտագործում եք գազով գրիլ, փայտածուխով գրիլ կամ նույնիսկ ծխող, խորովելու արվեստին տիրապետելը կարևոր է հիանալի եփած, բերանը ջրող կողիկներ ստանալու համար:
Ջերմաստիճանի վերահսկում. հաջող խորովելու բանալին ճիշտ ջերմաստիճանի պահպանման մեջ է: Կողերի համար սովորաբար առաջարկվում է ցածր և դանդաղ եփման մեթոդ, քանի որ այն թույլ է տալիս միսը դառնալ նուրբ և բուրավետ՝ առանց կոշտության կամ չորանալու:
Անուղղակի ջերմություն. կողիկներ խորովելու ժամանակ ավելի լավ է օգտագործել անուղղակի ջերմություն, որպեսզի միսը չայրվի կամ չչորանա: Դրան կարելի է հասնել՝ կողիկներն ուղղակի կրակից կամ ջերմության աղբյուրից հեռու դնելով՝ թույլ տալով նրանց աստիճանաբար և համաչափ եփել:
Բաղադրիչ և ապակեպատում. Գրիլման գործընթացի ընթացքում կողիկներն անուշաբույր սոուսով կամ ջնարակով քսելը կարող է հավելյալ բուրմունք և խոնավություն ավելացնել միսին: Անպայման քսեք սոուսը շերտերով, թույլ տալով, որ այն կարամելանա և ուժեղացնի կողերի համը:
Կատարելագործելով ավարտը
Քանի որ կողոսկրերը եփվում են կատարելության, անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել ավարտական շոշափումների վրա, որպեսզի ձեր գլուխգործոցը ամբողջական լինի:
Հանգիստ. Երբ կողոսկրերը խորովված են կատարելության, շատ կարևոր է թույլ տալ նրանց հանգստանալ մատուցելուց առաջ: Սա թույլ է տալիս հյութերը վերաբաշխվել ամբողջ մսի մեջ, ինչը հանգեցնում է խոնավ, հյութալի կողերի, որոնք պայթում են համով:
Մատուցում. Վերջապես, ժամանակն է նվիրել ձեր անհավատալի խորոված կողիկներ ձեր անհամբեր հյուրերին: Անկախ նրանից՝ դրանք մատուցում եք որպես հիմնական ուտեստ, թե որպես մատը լիզող նախուտեստ, պատրաստ եղեք հաճոյախոսություններին և գովասանքներին, որոնք անպայման կհետևեն:
Այժմ, երբ դուք զինված եք կատարյալ կողիկներ խորովելու գիտելիքներով և տեխնիկայով, ժամանակն է վառել գրիլը և փորձարկել ձեր հմտությունները: Ունենալով ճիշտ կողիկներ, պատրաստման տեխնիկա և խորոված պատրաստելու վարպետություն՝ դուք պատրաստ եք ստեղծելու համեղ և հիշարժան խորովածի փորձ, որպեսզի վայելեն բոլորը: