Բրեյզինգը եփելու մեթոդ է, որը ներառում է միսը կամ բանջարեղենը բարձր ջերմաստիճանի վրա եռացնելը, այնուհետև այն ավարտել փակ կաթսայի մեջ ավելի ցածր ջերմաստիճանում՝ օգտագործելով փոքր քանակությամբ հեղուկ: Այս մեթոդը օգտագործվում է տարբեր խոհանոցներում՝ հարուստ, համեղ ուտեստներ ստեղծելու համար։
Ֆրանսիական խոհանոց.
Ֆրանսիական խոհանոցում բրեյզինգը հայտնի է որպես «բրեյզեր» և օգտագործվում է առատ շոգեխաշած ու նուրբ միս պատրաստելու համար: Coq au Vin-ը և Beef Bourguignon-ը ֆրանսիական խոհարարության մեջ շոգեխաշած ուտեստների դասական օրինակներ են: Դանդաղ եփման գործընթացը թույլ է տալիս համը միաձուլվել, ինչի արդյունքում ստացվում են հյութալի և անուշաբույր ուտեստներ:
Իտալական խոհանոց.
Բրեյզինգը տարածված տեխնիկա է իտալական խոհանոցում, մասնավորապես, osso buco և brasato-ի պատրաստման ժամանակ: Իտալացիները հաճախ եփում են միսը լոլիկով, գինիով և անուշաբույր խոտաբույսերով՝ ստեղծելով համեղ և խորը ճաշատեսակներ:
Չինական խոհանոց.
Չինական խոհանոցում բրիզինգը օգտագործվում է կծուծ ախորժակային կծու և անուշաբույր ուտեստներ ստեղծելու համար, ինչպիսիք են կարմիր շոգեխաշած խոզի փորը և սոյայի սոուսով հավը: Բուրմունքները բարելավվում են սոյայի սոուսի, կոճապղպեղի և աստղային անիսոնի միջոցով, ինչի արդյունքում ստացվում են նուրբ և անուշաբույր միս:
Մեքսիկական խոհանոց.
Եփելը մեքսիկական խոհարարության կարևոր մասն է, հատկապես այնպիսի ուտեստների պատրաստման մեջ, ինչպիսիք են Բարբակոան և Կարնիտասը: Ավանդական մեքսիկական խորովածը հաճախ ենթադրում է միսը մարինացնել համեմունքների և ցիտրուսային հյութերի խառնուրդի մեջ, նախքան այն կամաց-կամաց կատարելագործելը:
Մարոկկոյի խոհանոց.
Բրեյզինգը Մարոկկոյի խոհանոցում կենտրոնական տեխնիկա է, և հայտնի տագինները դրա վկայությունն են: Համեմունքների օգտագործումը, ինչպիսիք են դարչինը, չամանը և զաֆրանը, զուգորդվում են դանդաղ եփելու հետ, ստեղծում են ինչպես անուշաբույր, այնպես էլ համեղ ուտեստներ:
Հնդկական խոհանոց.
Հնդկական խոհարարությունը հաճախ ներառում է խաշելը խոնավ, դանդաղ եփվող ուտեստների տեսքով, ինչպիսիք են Ռոգան Ջոշը և Դո Պիազան: Եփելու ժամանակ համեմունքների և յոգուրտի մի շարք օգտագործումը բարդ և հարուստ համեր է ստեղծում, որոնք հոմանիշ են հնդկական խոհանոցի հետ:
Բրեյզինգը խոհարարական աշխարհում բազմակողմանի և կարևոր տեխնիկա է, որը խոհարարներին թույլ է տալիս ստեղծել ճաշատեսակներ, որոնք հարուստ են համով և հյուսվածքով: Լինի դա ֆրանսիական Coq au Vin, մեքսիկական Barbacoa կամ հնդիկ Rogan Josh-ը, խաշելու արվեստը խորություն և բարդություն է հաղորդում տարբեր խոհանոցների ճաշատեսակներին: