Բրեյզինգը եփելու տեխնիկա է, որը ներառում է միսը եռացնել և այնուհետև եփել բուրավետ հեղուկի մեջ ցածր ջերմության վրա, ինչը հանգեցնում է նուրբ, խոնավ և անուշաբույր ուտեստների: Այս ուղեցույցը կխորանա միս եփելու արվեստի մեջ՝ ներառելով ամեն ինչ՝ եփելու հիմունքներից մինչև առաջադեմ տեխնիկա և համեղ բաղադրատոմսեր:
Հասկանալով Braising
Բրեյզինգը պատրաստման բազմակողմանի տեխնիկա է, որը կատարյալ է մսի կոշտ կտորները նուրբ, հյութեղ ուտեստների վերածելու համար: Միսը բուրավետ հեղուկի մեջ եփելով՝ այն ոչ միայն փափկեցնում է միսը, այլև հարուստ, բարդ համերով:
Ինչպես եփել միսը
1. Ճիշտ կտրվածք ընտրելը. Եփելու համար ընտրեք մսի կտորներ, որոնք ունեն առատ շարակցական հյուսվածք, օրինակ՝ տավարի մսից, խոզի ուսերը կամ գառան սրունքները: Այս կտրվածքները իդեալական են երկար, դանդաղ եփելու համար, քանի որ կապի հյուսվածքը քայքայվում է, ինչի արդյունքում ստացվում է նուրբ միս:
2. Տապակել միսը. Սկսեք տապակել միսը տաք թավայի մեջ, որպեսզի ստացվի հարուստ, անուշաբույր կեղև: Այս քայլը խորություն և բարդություն է հաղորդում վերջնական ուտեստին:
3. Արոմատիկ և հեղուկի ավելացում. Երբ միսը տապակվի, տապակի մեջ ավելացրեք անուշաբույր բանջարեղեններ, ինչպիսիք են սոխը, գազարը և նեխուրը, խոտաբույսերի և համեմունքների հետ միասին: Լցնել անուշաբույր հեղուկի մեջ, օրինակ՝ տավարի կամ հավի արգանակի, գինու կամ նույնիսկ գարեջրի մեջ, որպեսզի ստեղծվի համեղ եփող հեղուկ:
4. Դանդաղ եփում. ծածկեք տապակը և թողեք, որ միսը երկար ժամանակ եփվի ցածր ջերմության վրա՝ թույլ տալով, որ համերը միաձուլվեն և միսը դառնա նուրբ և հյութալի:
Եփելու ժամանակակից տեխնիկա
Մինչ ավանդական թխումը ներառում է հոլանդական ջեռոցում վառարանով եփելը, ժամանակակից խոհարարները տեխնիկան հարմարեցրել են սուս վիդի պատրաստմանը և ճնշման տակ պատրաստելուն: Այս մեթոդներն առաջարկում են ջերմաստիճանի և ճնշման ճշգրիտ վերահսկում, ինչի արդյունքում ստացվում է հիանալի թխած միս՝ ուժեղացված համով և հյուսվածքներով:
Եփած մսի բաղադրատոմսեր
1. Տավարի շոգեխաշած կարճ կողիկներ. այս հյութալի, ոսկորից ընկնող տավարի կարճ կողիկներն եփվում են ցածր և դանդաղ հարուստ կարմիր գինու և արգանակի վրա հիմնված եփող հեղուկի մեջ, ինչը հանգեցնում է բերանի մեջ հալվելու փորձի:
2. Coq au Vin. Այս ֆրանսիական դասականը ներկայացնում է հավի թխած հավի միսը գինու, բեկոնի, սնկի և անուշաբույր բանջարեղենի անուշահոտ խառնուրդի մեջ՝ ստեղծելով մխիթարիչ և բարդ ուտեստ:
3. Եփած գառան սրունքներ. նուրբ, անուշահոտ գառան սրունքները եփվում են լոլիկի, գինու և խոտաբույսերի անուշահոտ համադրության մեջ, որը տալիս է մի ուտեստ, որը կատարյալ է հատուկ առիթի կամ ընտանեկան մխիթարական ճաշի համար:
Տիրապետել թրծելու արվեստին
Միս եփելը հավերժական խոհարարական տեխնիկա է, որը թույլ է տալիս տնային խոհարարներին և պրոֆեսիոնալ խոհարարներին համեստ բաղադրիչները վերածել արտասովոր ուտեստների: Անկախ նրանից՝ դուք սկսնակ եք, թե փորձառու խոհարար, խորոված պատրաստելու արվեստին տիրապետելը կբարձրացնի ձեր խոհարարական հմտությունները և կտպավորի ձեր ընտանիքին և ընկերներին համեղ, նուրբ և համեղ մսային ուտեստներով: