Տապակելը խոհարարության հիմնական տեխնիկան է, որը մեծացնում է բաղադրիչների համն ու հյուսվածքը, որը սովորաբար օգտագործվում է խոհարարական արվեստում: Այն ներառում է սննդի արագ եփումը փոքր քանակությամբ յուղի կամ ճարպի մեջ բարձր ջերմության վրա:
Հասկանալով Sautéing
Sautéing-ը ֆրանսիական խոհարարական տերմին է, որը թարգմանաբար նշանակում է «ցատկել»: Այն վերաբերում է արագ, բարձր ջերմության պատրաստման մեթոդին, որն առաջացնում է կարամելացում և ուժեղացնում տարբեր բաղադրիչների համը, ինչպիսիք են բանջարեղենը, միսը և ծովամթերքը:
Տապակման մեթոդներ
Տապակելու երկու հիմնական եղանակ կա՝ չոր և թաց տապակում:
- Չոր տապակում. այս մեթոդով սնունդը եփվում է անմիջապես թավայի մեջ՝ առանց յուղի կամ ճարպի ավելացման: Այն սովորաբար օգտագործվում է ընկույզների, սերմերի և համեմունքների տապակման համար՝ դրանց բույրն ու համը բարձրացնելու համար:
- Թաց տապակում. Այս մեթոդը ներառում է կերակուրը փոքր քանակությամբ յուղի կամ ճարպի մեջ բարձր ջերմության վրա եփելը: Յուղը բարձրացնում է համը և օգնում ձեռք բերել բաղադրիչների ցանկալի հյուսվածքը:
Խոհարարական հմտությունների բարելավում եփելու միջոցով
Տապակելու արվեստին տիրապետելը կարևոր է յուրաքանչյուր ձգտող խոհարարի համար: Ահա մի քանի խորհուրդներ, որոնք կբարելավեն ձեր եփելու հմտությունները.
- Նախապատրաստում. Համոզվեք, որ բաղադրիչները միատեսակ կտրված են, որպեսզի նպաստեն համաչափ պատրաստմանն ու համը:
- Բարձր ջերմություն. Օգտագործեք մի կաթսա կամ տապակած թավայի վրա՝ կերակուրը արագ տապակելու և բնական հյութերը պահպանելու համար:
- Շարունակական շարժում. Անընդհատ շպրտեք կամ խառնեք բաղադրիչները, որպեսզի չայրվեն և հասնեք համաչափ պատրաստման գործընթացին:
- Համեմունքներ. Ավելացրեք համեմունքներ, ինչպիսիք են աղը, պղպեղը և խոտաբույսերը տապակման գործընթացի սկզբում, որպեսզի համերը ներթափանցեն բաղադրիչների մեջ:
Առևտրի գործիքներ շոգեխաշման համար
Ձեր խոհանոցը ճիշտ գործիքներով հագեցնելը կարող է բարձրացնել ձեր շոգեխաշման փորձը: Շոգեխաշման հիմնական գործիքները ներառում են.
- Տապակած տապակ. լայն, հարթ հատակով տապակ, ուղիղ կողքերով, որը թույլ է տալիս հեշտությամբ շպրտել և շրջել բաղադրիչները:
- Աշշեցնող աքցան. աքցանի միջոցով բաղադրամասերն արագ շպրտելու և շրջելու համար տապակման գործընթացում:
- Ջերմակայուն սպաթուլա. կարևոր գործիք նուրբ բաղադրիչներն առանց վնասելու բարձրացնելու և շրջելու համար:
Շոգեխաշման ստեղծագործական կիրառություններ
Տապակելը բացում է խոհարարական հնարավորությունների աշխարհ: Ահա տապակման մի քանի ստեղծագործական կիրառումներ.
- Սթր-ֆրի. Տապակելը սովորաբար օգտագործվում է ասիական խոհանոցում՝ բանջարեղենի, մսի և սոուսների մի շարքով վառ և անուշահոտ ֆրի պատրաստելու համար:
- Տապակած կանաչի. Սպանախից մինչև կաղամբ, կանաչիները սխտորով և ձիթապտղի յուղով տապակելը բացահայտում է նրանց բնական համը և պահպանում նրանց վառ գույնը:
- Տապակած ծովամթերք. ձեռք բերեք հիանալի թխած ընդերքը ծովամթերքի վրա, ինչպիսիք են ծովախեցգետինները, գլխաշորերը և ձկները՝ օգտագործելով տապակման մեթոդը:
Ընդգրկելով եփելու արվեստը
Տապակելը խոհարարության հիմնական տեխնիկան է, որը ոչ միայն բարձրացնում է բաղադրիչների համն ու հյուսվածքը, այլև առաջարկում է անսահման խոհարարական ստեղծագործություն: Տապակելու արվեստին տիրապետելով՝ խոհարարները կարող են բարձրացնել իրենց ճաշատեսակները և սկսել համեղ խոհարարական ճանապարհորդություն: