Իսպանական խոհանոցը իր հարուստ գյուղատնտեսական ավանդույթների և պատմական գյուղատնտեսական պրակտիկայի արտացոլումն է: Այն ներառում է համերի և տեխնիկայի բազմազան տեսականի, որոնք խորապես արմատավորված են երկրի գյուղատնտեսական ժառանգության մեջ: Անդալուսիայի բերրի հողերից մինչև Լա Ռիոխայի խաղողի այգիները հողագործությունը առանցքային դեր է խաղացել Իսպանիայի խոհարարական ինքնության ձևավորման գործում:
Ավանդական գյուղատնտեսական պրակտիկա
Պատմության ընթացքում Իսպանիայում գյուղատնտեսությունը ձևավորվել է տարբեր տարածաշրջանային լանդշաֆտների և կլիմայի պատճառով: Պիրենեյան թերակղզու հնագույն գյուղատնտեսական տեխնիկան ազդել է հիմնական մշակաբույսերի մշակման վրա, ինչպիսիք են ձիթապտուղը, խաղողը և ցորենը: Շերտավոր դաշտերը, որոնք հայտնի են որպես «bancales», վկայում են գյուղատնտեսական պրակտիկայի մնայուն ժառանգության մասին, որը դարեր շարունակ պահպանել է իսպանական խոհանոցը:
Ազդեցությունը իսպանական խոհանոցի վրա
Իսպանիայի գյուղատնտեսական արտադրանքի առատաձեռնությունը մեծ ազդեցություն է ունեցել նրա խոհանոցի վրա: Ձիթապտղի յուղը, որը իսպանական խոհարարության հիմնաքարն է, ստացվում է լանդշաֆտում ընդգրկված առատ ձիթապտղի այգիներից: Գինեգործության ավանդույթը, որը խորապես միահյուսված է գյուղատնտեսության հետ, առաջացրել է աշխարհի ամենահայտնի իսպանական գինիներից մի քանիսը: Բացի այդ, անասնաբուծությունը, ինչպիսին է իբերիական խոզերը, նպաստել է այնպիսի թանկարժեք խաշած մսի ստեղծմանը, ինչպիսին Jamón Ibérico-ն է:
Տարածաշրջանային մասնագիտություններ
Իսպանիայի յուրաքանչյուր շրջան պարծենում է իր յուրահատուկ խոհարարական ժառանգությամբ, որը հիմնականում ձևավորվել է իր գյուղատնտեսական պրակտիկաներով: Գալիսիայի ծովամթերքներով հարուստ ճաշատեսակներից, որտեղ ափամերձ ավանդույթները միախառնվում են գետաբերանների երկայնքով հողագործության հետ, մինչև Կաստիլիայի առատ շոգեխաշածները, որտեղ հացահատիկի արտադրությունը կենտրոնական է եղել, գյուղատնտեսությունը սահմանել է տեղական խոհանոցներին բնորոշ համերն ու բաղադրիչները:
Ժամանակակից նորարարություններ
Թեև իսպանական խոհանոցի էությունը խորապես կապված է գյուղատնտեսական արմատների հետ, ժամանակակից նորարարությունները նույնպես իրենց դրոշմն են թողել: Կայուն գյուղատնտեսական պրակտիկան և օրգանական արտադրանքի վրա նորացված ուշադրությունը աշխուժացրել են ավանդական խոհարարական մեթոդները՝ ապահովելով ժամանակին հարգված համերի պահպանում՝ միաժամանակ ընդունելով սննդի ժամանակակից միտումները: