Իսպանական խոհանոցը դարերի ընթացքում կրոնական և մշակութային պրակտիկաների ազդեցության տակ գտնվող համերի և ավանդույթների միաձուլում է: Իսպանիայի խոհարարական պատմությունն արտացոլում է տարբեր մշակութային և կրոնական համատեքստերը, որոնք ժամանակի ընթացքում ձևավորել են երկրի ավանդական ուտեստները, բաղադրիչները և ճաշելու սովորույթները:
Իսպանական խոհանոցի պատմություն
Իսպանական խոհանոցի պատմությունը հետաքրքրաշարժ գոբելեն է՝ հյուսված տարբեր մշակութային և կրոնական ազդեցությունների թելերից: Հռոմեացիների և մավրերի կողմից ներմուծված բնիկ բաղադրիչներից մինչև Հետախուզման դարաշրջանում Նոր աշխարհի արտադրանքի ինտեգրումը, իսպանական խոհանոցը շարունակաբար զարգանում է, մինչդեռ պահպանելով իր հարուստ պատմությունից բխող հստակ տարրեր:
Կրոնական ավանդույթների ազդեցությունը
Իսպանիայում կրոնական ավանդույթները նշանակալի դեր են խաղացել երկրի խոհարարական լանդշաֆտի ձևավորման գործում: Հատկանշական ազդեցությունը մավրիտանական ժամանակաշրջանում իսլամական իշխանության ազդեցությունն է, որը ներմուծեց համեմունքներ, ինչպիսիք են զաֆրանը, չամանը և դարչինը, ինչպես նաև մսի և բրնձի պատրաստման մեթոդները, որոնք այսօր էլ տարածված են իսպանական խոհանոցում:
Քրիստոնեական ազդեցություն
Քրիստոնեական ավանդույթներն իրենց հետքն են թողել նաև իսպանական խոհանոցի վրա։ Պահքի պահպանումը, օրինակ, հանգեցրեց այնպիսի ճաշատեսակների ստեղծմանը, ինչպիսիք են bacalao (աղի ձողաձուկ) և espinacas con garbanzos (սպանախ սիսեռով), որոնք այս ժամանակահատվածում սննդային սահմանափակումների արդյունքում արմատավորվեցին երկրի խոհարարական ռեպերտուարում:
Մշակութային ավանդույթներ և տարածաշրջանային բազմազանություն
Իսպանիայում մշակութային բազմազանությունն էլ ավելի է հարստացրել նրա խոհանոցը: Յուրաքանչյուր տարածաշրջան պարծենում է իր յուրահատուկ խոհարարական ավանդույթներով, որոնք ձևավորվել են տարբեր մշակույթների և միջավայրերի հետ պատմական հանդիպումների արդյունքում: Օրինակ, բասկ ժողովրդի ազդեցությունը հանգեցրել է պինտքսոյի՝ փոքր կծուծ ախորժակային կծու խորտիկների, որոնք սովորաբար մատուցվում են բարերում, մինչդեռ Կատալոնիայի գաստրոնոմիական ժառանգությունը ներառում է կալկոտադների տոնակատարությունը, որտեղ գարնանային սոխը խորովում են և ուտում ռոմեսկո սոուսով համայնքային հավաքույթում:
Ծովամթերք և ծովային ավանդույթներ
Ափամերձ շրջանները ամուր կապ ունեն իրենց խոհանոցի ծովամթերքի հետ՝ արտացոլելով ծովային ավանդույթները, որոնք պատմության ընթացքում եղել են այս տարածքների կենսապահովման և մշակույթի անբաժանելի մասը: Այս ափամերձ խոհարարական ավանդույթների խորհրդանիշն են այնպիսի ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են պաելլան, ծովամթերքով ապուրները և խորոված սարդինները: