Սամիթի թթու թթու թթուից մինչև թթու պղպեղի քաղցր և կծու հարվածը, թթու թթու պատրաստելու արվեստը սերունդների ընթացքում պահպանել է համերն ու ավանդույթները: Անկախ նրանից, թե դուք նորեկ եք սննդի պատրաստման այս տեխնիկայի մեջ, թե թթու պատրաստման փորձված սիրահար, հասկանալով թթու թթու պատրաստման նրբությունները և դրա համատեղելիությունը պահածոյացման հետ, կարող եք բացել համային հնարավորությունների մի աշխարհ:
Թթու թթուների պատմությունը
Թթու թթուները՝ սննդամթերքի պահպանման գործընթացը թթվի և աղաջրի լուծույթում թրջելու միջոցով, հնագույն ծագում ունի։ Այս պրակտիկան սկիզբ է առել հազարավոր տարիներ առաջ և սննդամթերքի պահպանման կարևոր միջոց էր, հատկապես մինչև ժամանակակից սառնարանային սարքավորումների գյուտը: Թթու պատրաստելու ամենավաղ մեթոդները պարզ էին և հիմնված էին բնական խմորման գործընթացների վրա՝ մրգերն ու բանջարեղենը պահպանելու համար:
Պատմության ընթացքում թթու վարունգը կենսական դեր է խաղացել երկար ձմեռների և երկար ճանապարհորդությունների ընթացքում ապրուստ ապահովելու գործում: Թթու պատրաստելու համար օգտագործվող աղաջրը ոչ միայն պահպանում էր մթերքները, այլև ուժեղացնում էր դրա համը` դարձնելով այն աշխարհի շատ խոհանոցների կարևոր բաղադրիչ:
Թթու թթուների առավելությունները
Բերքը պահպանելուց բացի, թթու վարունգը առաջարկում է մի շարք առավելություններ, որոնք ժամանակի փորձությունն են անցել: Առավել ակնհայտ առավելությունը թթու մթերքների պահպանման ժամկետի երկարացումն է, ինչը թույլ է տալիս դրանք վայելել բերքահավաքի սեզոնի ավարտից երկար ժամանակ անց: Դա նաև հիանալի միջոց է սննդամթերքի թափոնները նվազեցնելու համար՝ օգտագործելով ավելցուկային արտադրանքը նախքան դրանք փչանալը:
Ավելին, թթու վարունգը կարող է բարձրացնել մրգերի և բանջարեղենի սննդային արժեքը: Ֆերմենտացման գործընթացը կարող է մեծացնել օգտակար միկրոբների և ֆերմենտների մակարդակը՝ հանգեցնելով աղիքների առողջության բարելավմանը: Բացի այդ, թթու մթերքները կարող են ճաշատեսակներին յուրօրինակ համեր և հյուսվածքներ հաղորդել՝ սովորական ուտեստները վերածելով խոհարարական հաճույքների:
Թթու թթու և պահածոյացում. լրացուցիչ տեխնիկա
Թեև թթու պատրաստելը և պահածոյացումը կարող են նման թվալ, դրանք տարբեր նպատակների են ծառայում սննդի պահպանման հարցում: Պահածոյացումը ներառում է սննդամթերքի փակումը հերմետիկ տարաների մեջ և այնուհետև դրանց ջերմային մշակումը բակտերիաների և այլ միկրոօրգանիզմների արդյունավետ ոչնչացման համար: