Բրազիլական խոհանոցն արտացոլում է երկրի հարուստ մշակութային և պատմական բազմազանությունը, որտեղ յուրաքանչյուր տարածաշրջան առաջարկում է յուրահատուկ համեր և խոհարարական ավանդույթներ: Ամազոնի անձրևային անտառներից մինչև ափամերձ տարածքներ, Բրազիլիայի տարածաշրջանային խոհանոցները երկրի պատմության և աշխարհագրության հետաքրքրաշարժ արտացոլումն են:
1. Ամազոնի անձրևային անտառ
Ամազոնի անձրևային անտառը պարունակում է բաղադրիչների անհավատալի բազմազանություն, որոնցից շատերը կարևոր նշանակություն ունեն ավանդական բնիկ խոհանոցների համար: Ամազոնի բնիկ համայնքները ապավինում են տեղական ծագման բաղադրիչներին, ինչպիսիք են ձուկը, որսի միսը, մրգերը և բանջարեղենը, որպեսզի ստեղծեն անուշաբույր և սննդարար ուտեստներ, որոնք փոխանցվել են սերունդների միջով: Tucupi, դեղին սոուս, որը պատրաստված է ֆերմենտացված մանիոկի արմատից, ամազոնյան խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է և օգտագործվում է այնպիսի ճաշատեսակներին, ինչպիսին է pato no tucupi-ն, ավանդական բադով շոգեխաշած համը ավելացնելու համար:
1.1 Պատմություն
Ամազոնյան խոհանոցի պատմությունը խորապես միահյուսված է բնիկ համայնքների ավանդույթների հետ, որոնք դարեր շարունակ բնակեցրել են տարածաշրջանը: Բնական բաղադրիչների և պատրաստման տեխնիկայի օգտագործումը փոխանցվել է սերունդների միջով՝ պահպանելով Ամազոնի անձրևային անտառի խոհարարական ժառանգությունը: Եվրոպացի գաղութարարների գալուստով նոր բաղադրիչներ և պատրաստման եղանակներ ներդրվեցին, ինչը հանգեցրեց բնիկ և եվրոպական համերի հետաքրքրաշարժ միաձուլմանը Ամազոնիայի խոհանոցում:
1.1.1 Ավանդական ուտեստներ
- Pato no Tucupi. Բադով շոգեխաշել տուկուպի սոուսով, որը հաճախ մատուցվում է մանյոկի ալյուրով:
- Moqueca de Peixe. Կոկոսի կաթով և տարածաշրջանային համեմունքներով պատրաստված ձկան շոգեխաշել, որը սիրված է Բրազիլիայի ափամերձ շրջաններում:
- Վատապա: Ծովախեցգետնի և ձկան շոգեխաշել հացով, կոկոսի կաթով և աղացած գետնանուշով, հայտնի ուտեստ Ամազոնիայի Պարա նահանգում:
2. Հյուսիս-արևելք
Բրազիլիայի հյուսիս-արևելյան շրջանը հայտնի է իր աշխույժ և բազմազան խոհանոցով, որը ազդում է բնիկ, աֆրիկյան և պորտուգալական խոհարարական ավանդույթների վրա: Հյուսիսարևելյան խոհանոցին բնորոշ է ծովամթերքի, արևադարձային մրգերի և համարձակ համերի օգտագործումը: Բահիա նահանգը հատկապես հայտնի է իր աֆրո-բրազիլական խոհանոցով, որն իր մեջ ներառում է հարուստ, կծու ուտեստներ, որոնք արտացոլում են տարածաշրջանի աֆրիկյան ժառանգությունը:
2.1 Պատմություն
Հյուսիսարևելքի խոհանոցը ձևավորվել է դարերի մշակութային փոխանակումների արդյունքում՝ պորտուգալացի գաղութարարների, աֆրիկացի ստրուկների և բնիկ համայնքների ազդեցություններով: Տարածաշրջանի հարուստ և բազմազան խոհարարական ավանդույթները վկայում են այն մարդկանց տոկունության և ստեղծագործության մասին, ովքեր սերունդներ շարունակ բնակություն են հաստատել հյուսիս-արևելքում: Տարածաշրջանի առատ ծովամթերքներն ու արևադարձային մրգերը կենտրոնական դեր են խաղացել նրա խոհարարական ինքնության ձևավորման գործում, որտեղ այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են moqueca de peixe-ն և acarajé-ն, դառնում են հյուսիսարևելյան խոհանոցի խորհրդանիշները:
2.1.1 Ավանդական ուտեստներ
- Acarajé. Սև աչքերով սիսեռի խմորի խորը տապակած գնդիկներ, որոնք լցված են ծովախեցգետիններով, վատապայով և կարուրուով, որը հայտնի փողոցային ուտելիք է Բաիայում:
- Moqueca de Peixe. Հարուստ և անուշահոտ ձկան շոգեխաշել, որը պատրաստվում է կոկոսի կաթով, լոլիկով, պղպեղով և դենդի յուղով, որը հյուսիսարևելյան խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է:
- Bobó de Camarão. Ծովախեցգետնի սերուցքային շոգեխաշել՝ պատրաստված կոկոսի կաթով, մանիոկով և համեմունքներով, սիրելի ուտեստ Բաիա և Պերնամբուկո հյուսիսարևելյան նահանգներում:
3. Հարավ
Բրազիլիայի հարավային շրջանը հայտնի է իր ուժեղ եվրոպական ազդեցություններով, մասնավորապես այդ տարածքում հաստատված իտալացի և գերմանացի ներգաղթյալների կողմից: Հարավի խոհանոցին բնորոշ են համեղ ճաշատեսակները, ինչպիսիք են չուրասկոն (խորոված), ֆեյխոադան (խոզի մսով սև լոբի շոգեխաշած), ինչպես նաև մի շարք երշիկեղեն և խաշած միս: Տարածաշրջանի բարեխառն կլիման և բերրի հողը նույնպես նպաստել են գինու, մրգերի և կաթնամթերքի մշակմանը, որոնք էական դեր են խաղում հարավային բրազիլական խոհանոցում:
3.1 Պատմություն
Եվրոպացի ներգաղթյալները, մասնավորապես Իտալիայից և Գերմանիայից, զգալիորեն ազդել են հարավային տարածաշրջանի խոհարարական ավանդույթների վրա։ Այս ներգաղթյալների ժամանումը բերեց նոր բաղադրիչներ և խոհարարական տեխնիկա, որոնք համակցվեցին տարածաշրջանի առկա խոհարարական պրակտիկայի հետ՝ ստեղծելով եվրոպական և բրազիլական համերի յուրահատուկ միաձուլում:
3.1.1 Ավանդական ուտեստներ
- Չուրասկո. բրազիլական խորոված, որը պարունակում է բաց կրակի վրա խորոված միսերի բազմազանություն և սովորաբար մատուցվում է ֆարոֆայի (տոստի մանիոկի ալյուր) և վինեգրետ սոուսով:
- Ֆեյխոադա. Սև լոբով համեղ շոգեխաշել խոզի մսի կտորներով, երշիկով և համեմունքներով, ավանդաբար մատուցվում է բրնձով, նարնջի կտորներով և կանաչիով:
- Arroz de Carreteiro. իտալացի և գերմանացի ներգաղթյալների խոհանոցի ազդեցությամբ բրնձով և մսով ուտեստ, որը պարունակում է երշիկ, տավարի միս և բեկոն:
4. Հարավարևելյան
Բրազիլիայի հարավ-արևելյան շրջանը, որը ներառում է այնպիսի նահանգներ, ինչպիսիք են Սան Պաուլոն և Մինաս Ժերայսը, պարծենում է բազմազան և էկլեկտիկ խոհարարական լանդշաֆտով: Տարածաշրջանի խոհանոցում ակնհայտ է բնիկ, աֆրիկյան և եվրոպական ավանդույթների ազդեցությունը, ինչը հանգեցնում է համերի և բաղադրիչների հարուստ գոբելենի: Հարավ-արևելքը հատկապես հայտնի է իր սուրճի արտադրությամբ, ինչպես նաև իր ավանդական ուտեստներով, ինչպիսիք են ֆեյխոադան և pão de queijo-ն:
4.1 Պատմություն
Հարավարևելյան խոհարարական ավանդույթները ձևավորվել են մշակութային փոխանակման, գաղութացման և միգրացիայի բարդ պատմության շնորհիվ: Տարածաշրջանի տարբեր ներգաղթյալ բնակչությունը, ներառյալ իտալացիները, լիբանանցիները և ճապոնացիները, բոլորն էլ նպաստել են Հարավարևելյան հարուստ և բազմազան խոհարարական լանդշաֆտին: Պարարտ հողը և բարենպաստ կլիման տարածաշրջանը դարձրել են նաև գյուղատնտեսական արտադրության կենտրոն, որտեղ սուրճը, շաքարեղեգը և արևադարձային մրգերը կենտրոնական դեր են խաղում հարավ-արևելքի խոհարարական ինքնության ձևավորման գործում:
4.1.1 Ավանդական ուտեստներ
- Ֆեյխոադա. Սև լոբով համեղ շոգեխաշել, որը պարունակում է խոզի միս կտորներ, երշիկ և համեմունքներ, որոնք հաճախ ուղեկցվում են բրնձով, նարնջի կտորներով և կանաչիներով:
- Pão de Queijo. պանրային հացի գլանափաթեթներ, որոնք պատրաստված են մանյակի ալյուրից, սիրված խորտիկից և նախաճաշից ողջ տարածաշրջանում:
- Virado à Paulista. Ավանդական ուտեստ Սան Պաուլոյից, որը պարունակում է թխած կանաչի, խոզի փորի, բրինձ, ֆարոֆա և լոբի: