բրազիլական խոհանոցի պատմություն

Ինչ վերաբերում է բրազիլական խոհանոցին, ճամփորդությունը նույնքան բազմազան և կենսունակ է, որքան հենց երկիրը: Բրազիլական սննդի պատմությունը իր բնիկ արմատներից մինչև պորտուգալական, աֆրիկյան և ներգաղթյալների մշակույթների խոհարարական ազդեցությունները համերի, ավանդույթների և պատմությունների հիանալի խճանկար է: Եկեք սկսենք հաճելի ճանապարհորդություն Բրազիլիայի սննդի պատմության մեջ:

Բնիկ արմատներ

Բրազիլական խոհանոցի պատմությունը սկիզբ է առնում բնիկ մարդկանցից, ովքեր բնակեցրել են երկիրը եվրոպացի հետախույզների ժամանումից շատ առաջ: Այս բնիկ ցեղերը, որոնց թվում էին Տուպինամբան, Գուարանին և շատ ուրիշներ, մեծ ազդեցություն ունեցան Բրազիլիայի խոհարարական լանդշաֆտի վրա։ Նրանք մշակում և օգտագործում էին տարբեր մթերքներ, այդ թվում՝ եգիպտացորեն, կիասավան, լոբի և մրգեր։ Խոհարարության բնիկ մեթոդները, ինչպիսիք են միսը բաց կրակի վրա խորովելը և կերամիկական կաթսաների օգտագործումը, նույնպես անջնջելի հետք են թողել բրազիլական գաստրոնոմիայի վրա:

Պորտուգալական ազդեցությունը

1500 թվականին պորտուգալացի հետախույզների ժամանումը նշանակալից շրջադարձ է բրազիլական խոհանոցի պատմության մեջ։ Նրանց հետ պորտուգալացիները բերեցին բաղադրիչների, խոհարարության տեխնիկայի և խոհարարական ավանդույթների լայն տեսականի, որոնք միաձուլվում էին բնիկ համերի հետ՝ ստեղծելով յուրահատուկ խոհարարական գոբելեն:

Բրազիլական խոհանոցի մեջ պորտուգալացիների ամենաժամանակակից ներդրումներից մեկը մի քանի հիմնական բաղադրիչների ներմուծումն էր, ինչպիսիք են բրինձը, շաքարեղեգը և անասունները: Բացի այդ, պորտուգալական ազդեցությունն ակնհայտ է համեմունքների լայն կիրառման, աղած ձողաձողի (bacalhau) ավանդույթի և երկրում թխելու տարածման մեջ:

Աֆրիկյան ժառանգություն

Անդրատլանտյան ստրկավաճառությունը հազարավոր աֆրիկացիների բերեց Բրազիլիա, որտեղ նրանց խոհարարական ժառանգությունը դարձավ երկրի սննդի մշակույթի անբաժանելի մասը: Աֆրիկյան ազդեցությունը հատկապես ընդգծված է բրազիլական խոհանոցի համերի և պատրաստման տեխնիկայի մեջ:

Աֆրիկյան բաղադրիչները, ինչպիսիք են բամիան, արմավենու յուղը և տարբեր արևադարձային մրգեր, հայտնվեցին բրազիլական խոհանոցում՝ հարստացնելով խոհարարական լանդշաֆտը նոր համերով և հյուսվածքներով: Ավելին, դենդեի յուղով կերակուր պատրաստելու արվեստը, հարուստ շոգեխաշել և վառ համեմունքներ օգտագործելը Բրազիլիայում աֆրիկյան խոհարարական ավանդույթների մնայուն ժառանգության մասն են կազմում:

Ներգաղթյալների ներդրումները

19-րդ և 20-րդ դարերի ընթացքում Բրազիլիան ապրեց ներգաղթի զգալի ալիքներ, հատկապես Եվրոպայից, Մերձավոր Արևելքից և Ասիայից: Այս ներգաղթյալ համայնքներն իրենց հետ բերեցին իրենց խոհարարական ավանդույթներն ու բաղադրիչները՝ ավելի դիվերսիֆիկացնելով և հարստացնելով Բրազիլիայի խոհարարական խճանկարը:

Իտալացի, ճապոնացի, գերմանացի և լիբանանցի ներգաղթյալները, ի թիվս այլոց, անջնջելի հետք թողեցին բրազիլական խոհանոցի վրա՝ ներմուծելով նոր համեր, ուտեստներ և խոհարարության տեխնիկա, որոնք կդառնան երկրի սննդի մշակույթի սիրելի հիմնական բաղադրիչները:

Տարածաշրջանային բազմազանություն

Բրազիլական խոհանոցի ամենահետաքրքիր կողմերից մեկը նրա տարածաշրջանային բազմազանությունն է: Ամազոնի անձրևային անտառներից մինչև առափնյա շրջաններ, բերրի հարթավայրերից մինչև սերտաո, Բրազիլիայի յուրաքանչյուր շրջան ունի իր յուրահատուկ սննդի ավանդույթներն ու համերը, որոնք ձևավորվել են տեղական բաղադրիչներից և մշակութային ազդեցություններից:

Հյուսիսը պարծենում է էկզոտիկ մրգերով, ձկներով և բնիկ ուտեստներով, մինչդեռ հյուսիս-արևելքը հայտնի է իր հարուստ ծովամթերքներով, կոկոսի թուրմով և առատ շոգեխաշած ուտեստներով: Հարավ-արևելքում իտալացի և գերմանացի ներգաղթյալների ազդեցությունն ակնհայտ է մակարոնեղենի և թխված ուտեստների մեջ, մինչդեռ հարավում տոնում են գաուչոյի ավանդույթները՝ սիրելով խորոված միսը և սրտանց, եվրոպական ոգեշնչված ուտեստները: Բրազիլիայի աշխույժ և բազմազան խոհանոցը երկրի հարուստ մշակութային գոբելենի և բնական առատության արտացոլումն է:

Տոնում ենք բրազիլական համերը

Ֆեյխոադայից՝ սև լոբի և խոզի մսի խորհրդանշական շոգեխաշել, մինչև ակարաջե՝ խորոված լոբի և ծովախեցգետին տապակած տապակած, բրազիլական խոհանոցը համարձակ համերի, վառ գույների և տարբեր ազդեցությունների տոն է: Բրազիլիայի խոհարարական պատմությունը առաձգականության, միաձուլման և կրեատիվության գրավիչ հեքիաթ է, որտեղ յուրաքանչյուր ուտեստ պատմում է երկրի հարուստ և բազմազան ժառանգության մասին:

Այսպիսով, անկախ նրանից՝ դուք համտեսում եք մոկեկա Բաիայում, վայելում եք խրասկո Ռիո Գրանդե դու Սուլում, կամ հաճույք ստանում եք դեսերտ պատրաստելու համար անկարգ բրիգադեյրոյում, բրազիլական խոհանոցի համերը, անկասկած, կուրախացնեն և սեր կներշնչեն երկրի վառ խոհարարական ժառանգության հանդեպ: