Բուսակերությունը 18-րդ և 19-րդ դարերում նշանակալի տեղաշարժ է արձանագրել սննդային պրակտիկայի մեջ՝ ազդելով բուսակերների խոհանոցի զարգացման վրա և ազդելով խոհանոցի պատմության ավելի լայն լանդշաֆտի վրա: Այս թեմատիկ կլաստերն ուսումնասիրում է բուսակերության առաջացումը այս ժամանակահատվածում և դրա առնչությունը խոհանոցի պատմությանը:
Բուսակերության վաղ ջատագովները
18-րդ և 19-րդ դարերի ընթացքում բուսակերության հայեցակարգը լայն տարածում գտավ՝ պայմանավորված այնպիսի անհատների համոզմունքներով, ինչպիսին է Ջոն Նյուտոնը , որը բույսերի վրա հիմնված դիետաների հայտնի ջատագովն էր: Նյուտոնը, անգլիացի նավաստի և անգլիկան հոգևորականը, դատապարտեց ստրկավաճառության դաժանությունը և աջակցեց էթիկական սննդակարգի ընտրությանը: Նրա ազդեցությունը և բարոյական հեղինակությունը օգնեցին բուսակերության տարածմանը որպես կարեկցանքի և ոչ բռնության քարոզչության միջոց:
Ավելին, այնպիսի անհատներ, ինչպիսիք են Պերսի Բիշե Շելլին , հայտնի բանաստեղծը, և նրա կինը՝ Մերի Շելլին , Ֆրանկենշտեյնի հեղինակը , ընդունել են բուսակերությունը բարոյական և առողջական նկատառումներից ելնելով, օգտագործելով իրենց գրական հեղինակությունը՝ պաշտպանելու անմիս դիետաները: Բուսակերության այս վաղ կողմնակիցները առանցքային դեր խաղացին շարժման հետագա աճի և զարգացման հիմքեր ստեղծելու գործում:
Բուսական խոհանոցի էվոլյուցիան
Բուսակերության աճը 18-րդ և 19-րդ դարերում խթանեց բուսակերների խոհանոցի էվոլյուցիան, քանի որ անհատները ձգտում էին ստեղծել մսից զուրկ հագեցնող և սննդարար ուտեստներ: Խոհարարական գրքերը, ինչպիսիք են Մալինդա Ռասելի և Մարթա Վաշինգտոնի հեղինակները , պարունակում էին բուսական բաղադրատոմսերի մի շարք, որոնք արտացոլում էին աճող հետաքրքրությունը բույսերի վրա հիմնված խոհարարության նկատմամբ:
Ավելին, բուսակերների ծաղկման շարժումը դրդեց բուսակերների ռեստորանների և հասարակությունների ստեղծմանը, որոնք հարթակներ էին ստեղծում խոհարարական փորձերի և առանց մսի բաղադրատոմսերի փոխանակման համար: Խոհարարական այս նորամուծությունը հանգեցրեց բազմազան և համեղ բուսական խոհանոցի զարգացմանը՝ հարստացնելով ավելի լայն խոհարարական լանդշաֆտը:
Ազդեցությունը խոհանոցի պատմության վրա
18-րդ և 19-րդ դարերի ընթացքում բուսակերության աճը մեծ ազդեցություն ունեցավ խոհանոցի պատմության վրա: Այն մարտահրավեր նետեց ավանդական խոհարարական գործելակերպին և ճանապարհ հարթեց բուսական ծագման մթերքների ավելի լայն ճանաչման համար՝ որպես գաստրոնոմիայի կենտրոնական բաղադրիչներ: Բուսակերության ազդեցությունը գերազանցեց սննդակարգի ընտրությունը՝ ազդելով կայունության, կենդանիների բարեկեցության և սննդի օգտագործման էթիկայի վրա մշակութային հեռանկարների վրա:
Բացի այդ, բուսակերության առաջացումը նպաստեց խոհարարական ավանդույթների դիվերսիֆիկացմանը, քանի որ տարբեր տարածաշրջաններ և մշակույթներ իրենց խոհանոցների մեջ ներառում էին առանց մսի ուտեստներ: Այս դիվերսիֆիկացիան հարստացրեց համաշխարհային գաստրոնոմիական գոբելենը՝ արտացոլելով բուսակերության մնայուն ազդեցությունը խոհանոցի պատմության վրա: