Թուրքական խոհանոցը համերի, բույրերի և ավանդույթների հարուստ գոբելեն է, որը փոխանցվել է սերունդների միջով: Այս թեմատիկ կլաստերում մենք կուսումնասիրենք սննդի ավանդական բաղադրատոմսերը, պատրաստման եղանակները և Թուրքիայի հետաքրքրաշարժ սննդի մշակույթն ու պատմությունը:
Ավանդական թուրքական բաղադրատոմսեր
Թուրքական ավանդական բաղադրատոմսերը ձևավորվել են տարբեր ազդեցությունների հետևանքով, ներառյալ օսմանյան, մերձավորարևելյան, միջինասիական և բալկանյան խոհանոցները: Այս բաղադրատոմսերը հաճախ պարունակում են համեմունքների, խոտաբույսերի և թարմ բաղադրիչների ներդաշնակ խառնուրդ, ինչը հանգեցնում է ճաշատեսակների, որոնք և՛ համով, և՛ սննդարար են:
Փախլավա
Բակլավան սիրված թուրքական աղանդեր է, որը պատրաստվում է բարակ խմորեղենի, թակած ընկույզի և քաղցր օշարակի կամ մեղրի շերտերով: Այս ներողամիտ հյուրասիրությունը թուրքական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է և հաճախ այն վայելում են հատուկ առիթների և տոնակատարությունների ժամանակ:
Քյաբաբներ
Քյաբաբը թուրքական խոհանոցի ամենուր տարածված մասն է, որտեղ կան տարբեր ոճեր և պատրաստուկներ ամբողջ երկրում: Հյութալի շամփուրից մինչև բուսական տարբերակներ՝ քյաբաբները ցուցադրում են թուրքական խոհարարության բազմազանությունն ու վարպետությունը:
Մանթի
Manti-ն համեմված թուրքական պելմենի է, որը սովորաբար լցված է համեմված միսով և մատուցվում մածունով և սխտորով թրմված կարագով: Համի այս փոքրիկ գրպանները սիրո իսկական աշխատանք են, որոնք հաճախ պատրաստվում են տոնական հավաքույթների և ընտանեկան ճաշերի համար:
Խոհարարության մեթոդներ
Թուրքական խոհանոցում օգտագործվող ավանդական պատրաստման մեթոդները նույնքան բազմազան են, որքան իրենք՝ բաղադրատոմսերը: Կավե կաթսաներում դանդաղ եփումից մինչև բաց կրակի վրա խորովելը, յուրաքանչյուր մեթոդ սննդին հաղորդում է իր ուրույն բնավորությունը, ինչը հանգեցնում է ճաշատեսակների, որոնք և՛ մխիթարական են, և՛ հիշվող:
Կավե կաթսայի պատրաստում
Կավե կաթսայում եփելը թուրքական խոհանոցում ժամանակին հարգված տեխնիկա է, հատկապես այնպիսի ճաշատեսակների համար, ինչպիսիք են թեստի քյաբաբը և գյուվեկը : Կավի ծակոտկեն բնույթն օգնում է պահպանել խոնավությունը և սննդին ներարկել հողեղեն, ծխի համով:
Գրիլ բաց կրակով
Բաց կրակի վրա խորովելը թուրքական խոհարարության էական մասն է, հատկապես քյաբաբի և պիդեի (թուրքական տափակ հաց) պատրաստման մեջ : Ուժեղ ջերմությունը և փայտի անուշահոտ ծուխը նպաստում են խորոված ուտեստների հստակ համին և բույրին:
Դանդաղ բովում
Դանդաղ տապակելը թուրքական խոհանոցում մսի և բանջարեղենի համար հաճախ օգտագործվող մեթոդ է: Այս տեխնիկան թույլ է տալիս համերը միաձուլվել՝ միաժամանակ ստեղծելով նուրբ, հյութալի հյուսվածքներ, որոնք հոմանիշ են տանը պատրաստված ուտեստների հարմարավետության հետ:
Սննդի մշակույթ և պատմություն
Թուրքիայի սննդի մշակույթը նրա կենսունակ պատմության և տարածաշրջանային տարբեր ազդեցությունների արտացոլումն է: Օսմանյան կայսրության հոյակապ պալատներից մինչև աշխույժ շուկաներ և փողոցային վաճառողներ, թուրքական սննդի մշակույթը համայնքի, հյուրընկալության և խոհարարական վարպետության տոն է:
Օսմանյան խոհանոց
Օսմանյան կայսրության ժառանգությունը անջնջելի հետք է թողել թուրքական խոհանոցում։ Օսմանցիների ճոխ, բազմակողմանի խոհանոցը ներմուծեց հարուստ շոգեխաշեր, բուրավետ բրնձով ուտեստներ և բարդ խմորեղեն, որոնք շարունակում են ոգեշնչել ժամանակակից թուրքական խոհարարությանը:
Բազարներ և փողոցային սնունդ
աշխույժ çarşı (բազար) և փողոցային սննդի աշխույժ տեսարանները թուրքական սննդի մշակույթի անբաժանելի մասն են: Այստեղ տեղացիները և զբոսաշրջիկները կարող են համտեսել մի շարք համեղ նախուտեստներ՝ սիմիթից (օղաձև հաց) մինչև çiğ köfte (համեմված հում կոլոլակ):
Տարածաշրջանային մասնագիտություններ
Թուրքիայի տարածաշրջանային բազմազանությունը ծնում է խոհարարական մի շարք տարբեր ավանդույթներ և մասնագիտություններ: Էգեյան ծովի ափի ծովամթերքի վրա կենտրոնացած խոհանոցից մինչև Հարավարևելյան Անատոլիայի տարածաշրջանի համեմունքներով հարուստ ուտեստներ, յուրաքանչյուր տարածք առաջարկում է իր յուրահատուկ խոհարարական գանձերը: