Parboiling-ը սննդի պատրաստման տեխնիկա է, որը ներառում է սննդամթերքի մասնակի եռացումը՝ հետագա եփումից կամ վերամշակումից առաջ: Դա բազմակողմանի մեթոդ է, որը կարող է օգտագործվել մարինացման հետ համատեղ ՝ համն ու հյուսվածքը բարձրացնելու համար: Այս ուղեցույցը կուսումնասիրի պարբերացման սկզբունքները, դրա համատեղելիությունը մարինացման հետ և տարբեր կիրառությունները տարբեր խոհանոցներում:
Parboiling-ի հիմունքները
Խաշումը եփման մեթոդ է, որը ներառում է սննդամթերքի մասնակի եփումը եռացող ջրի մեջ, որին հաջորդում է հետագա եփումը` օգտագործելով այլ մեթոդներ, ինչպիսիք են տապակումը, գրիլը կամ խառնելով: Հալման գործընթացն օգնում է փափկեցնել սննդամթերքը և նվազեցնել դրա եփման ընդհանուր ժամանակը` միաժամանակ պահպանելով սննդանյութերը և բարձրացնելով համը:
Այս տեխնիկան սովորաբար օգտագործվում է բանջարեղենի, հացահատիկի և մսի պատրաստման համար և հատկապես տարածված է ասիական և աֆրիկյան խոհանոցներում:
Parboiling-ի առավելությունները
Parboiling-ն առաջարկում է մի քանի առավելություններ, այդ թվում՝
- Հյուսվածք. եռացողը օգնում է մասամբ եփել կերակուրը, ինչի արդյունքում դառնում է ավելի փափուկ հյուսվածք՝ պահպանելով որոշակի ամրություն:
- Ժամանակի խնայողություն. այն նվազեցնում է պատրաստման ընդհանուր ժամանակը, դարձնելով այն արդյունավետ մեթոդ որոշակի բաղադրիչների պատրաստման համար:
- Սննդանյութերի պահպանում. Parboiling-ը պահպանում է սննդամթերքի սննդային պարունակությունը՝ դարձնելով այն ավելի առողջ պատրաստման տարբերակ:
Parboiling և Marinating
Parboiling-ը կարող է արդյունավետ կերպով զուգակցվել մարինացման հետ՝ սննդամթերքի համն ավելի լավացնելու համար: Մարինացումը ներառում է սնունդը թրջել համեմված հեղուկի կամ սոուսի մեջ՝ լրացուցիչ համ, քնքշություն և խոնավություն հաղորդելու համար:
Որոշ բաղադրիչները մարինացնելուց առաջ եռացնելով, մարինադի համը կարող է ավելի արդյունավետ կերպով ներթափանցել սննդի մեջ, ինչը հանգեցնում է ավելի համեղ և նուրբ վերջնական արտադրանքի: Այս համադրությունը հատկապես արդյունավետ է մսի և բանջարեղենի համար, որոնք օգուտ են քաղում թե՛ փափկեցումից և թե՛ համի բարելավումից:
Parboiling տեխնիկա
Կախված պատրաստվող մթերքի տեսակից, եռման մի քանի եղանակ կա.
- Բանջարեղենը: Բանջարեղենը սովորաբար եփում են՝ կարճ ժամանակով ընկղմելով եռացող ջրի մեջ, մինչև դրանք մասամբ եփվեն, բայց դեռ պահպանում են իրենց ձևը: Այս մեթոդը իդեալական է բանջարեղենի պատրաստման համար տապակի կամ աղցանների համար:
- Հացահատիկները, ինչպիսիք են բրինձը, մասնակիորեն եռացնելը ներառում է դրանք եփելու ժամանակը կրճատելու և հյուսվածքը բարելավելու համար, որը հաճախ օգտագործվում է տարբեր մշակույթների ավանդական բրնձի ուտեստների մեջ:
- Միս. միսը եռալը սովորական պրակտիկա է որոշ խոհանոցներում՝ հետագա եփումից առաջ հեռացնելու ավելորդ ճարպն ու կեղտը: Այս մեթոդը կարող է նաև օգնել մեղմացնել մսի ավելի կոշտ կտորները:
Դիմումներ տարբեր խոհանոցներում
Parboiling-ը լայնորեն տարածված տեխնիկա է, որն օգտագործվում է աշխարհի բազմաթիվ խոհանոցներում.
- Ասիական խոհանոց. Ասիական խոհարարությունում պարբերալինգը հաճախ օգտագործվում է ֆրի-ֆրի, լապշա ուտեստների և ապուրների համար բաղադրամասեր պատրաստելու համար՝ բարելավելով և՛ հյուսվածքը, և՛ համը:
- Աֆրիկյան խոհանոց. եռալը էական քայլ է աֆրիկյան շատ ճաշատեսակներում հացահատիկի պատրաստման համար, ինչպիսիք են բրինձը, կորեկը և եգիպտացորենը, ինչը նպաստում է յուրահատուկ հյուսվածքին և համին:
- Եվրոպական խոհանոց. Որոշ եվրոպական բաղադրատոմսեր պահանջում են բանջարեղենը եռացնել նախքան խորովելը կամ խորովելը, որպեսզի հասնեք քնքշության և փխրունության կատարյալ հավասարակշռության:
Եզրակացություն
Parboiling-ը սննդի պատրաստման բազմակողմանի տեխնիկա է, որն առաջարկում է բազմաթիվ առավելություններ, այդ թվում՝ ժամանակի խնայողություն, սննդանյութերի պահպանում և համի բարձրացում: Մարինացման հետ զուգակցվելիս այն կարող է բարձրացնել տարբեր ճաշատեսակների ընդհանուր որակն ու համը: Հասկանալով պարբերացման սկզբունքներն ու մեթոդները՝ խոհարարներն ու տնային խոհարարները կարող են ուսումնասիրել նոր խոհարարական հնարավորություններ և ստեղծել համեղ, լավ հյուսվածքով կերակուրներ: