Նաանը` ավանդական հնդկական հացը, համաշխարհային ճանաչում է ձեռք բերել իր փափուկ, փափուկ հյուսվածքի և համեղ համի շնորհիվ: Այս համապարփակ ուղեցույցում մենք կխորանանք նաանի տարբեր տեսակների մեջ, կուսումնասիրենք դրա բնութագրերը հացի այլ տեսակների հետ կապված և կբացահայտենք նաանի և թխելու գիտության և տեխնոլոգիայի հետաքրքրաշարժ կապը:
Նաանի տեսակները
Հնդկաստանի հարուստ խոհարարական պատմությունը առաջացրել է նաանի տարբեր տեսակներ, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ հատկանիշներն ու համը: Ամենատարածված տեսակներից մի քանիսը ներառում են.
- 1. Պարզ Նաան. այս դասական տարբերակը հայտնի է իր պարզությամբ և բազմակողմանիությամբ, ինչը դարձնում է այն իդեալական ուղեկցող ճաշատեսակների լայն տեսականի:
- 2. Սխտոր Նաան. Անուշաբույր սխտորով թրմված այս նաանը հավելյալ համային շերտ է հաղորդում ցանկացած ճաշի:
- 3. Նաան կարագ. Փափուկ և յուղալի այս տարբերակը սիրված է ամենաթողության հակում ունեցողների շրջանում:
- 4. Պանիր Նաան. Ավանդական նաանի հիանալի շրջադարձ, այս տարբերակը առատորեն լցնում է պանիրը` համեղ, համեղ փորձի համար:
- 5. Կուլչա. ծագումով Փենջաբ նահանգից՝ նաանի այս տեսակը պատրաստվում է զտված ալյուրից և սովորաբար պարունակում է համեմված կարտոֆիլ կամ պանիր:
Նաանի առանձնահատկությունները համեմատած այլ հացերի հետ
Նաանը հացի այլ տեսակների շարքում առանձնանում է իր տարբեր հատկանիշներով.
- Հյուսվածք. Նաանն ունի փափուկ, ծամոն հյուսվածք՝ առանձնացնելով այն կեղևավորված հացի տեսակներից, ինչպիսիք են բագետը կամ թթխմորը:
- Համը. Խմորի մեջ մածունի կամ կաթի օգտագործումը նաանին տալիս է մի փոքր թանձր համ, որը լրացնում է ճաշատեսակների լայն տեսականի:
- Թթխմոր .
Թխելու գիտություն և տեխնոլոգիա Նաանի հետևում
Նաան թխելը ներառում է գիտության և տեխնիկայի հետաքրքրաշարժ փոխազդեցություն: Հետևյալ գործոնները նպաստում են նաանի յուրահատուկ հատկություններին.
- Թթխմորիչները .
- Թխելու եղանակը. Ավանդաբար, նաանը թխվում է տանդուրում, գլանաձև կավե ջեռոցում, որը հասնում է բարձր ջերմաստիճանի, ինչը թույլ է տալիս խմորին արագ եփել և ձևավորել բշտիկավոր, մի փոքր ածխացած արտաքին:
- Խոնավության պարունակությունը. խմորի մեջ մածունի կամ կաթի խոնավությունը նպաստում է նաանի նուրբ և փափուկ բնույթին, ինչը թույլ չի տալիս թխելու ընթացքում այն չոր և փխրուն դառնալ:
- Ջերմային փոխանցում. տանդուրի ջեռոցի բարձր ջերմությունը նպաստում է ջերմության արագ փոխանցմանը, ինչը հանգեցնում է արագ, միատեսակ թխման և ցանկալի բշտիկավոր մակերեսի ձևավորմանը:
Նաանի աշխարհը ուսումնասիրելը հնարավորություն է տալիս պատկերացում կազմել այս սիրելի հացի հիմքում ընկած հարուստ պատմության, բազմազան համերի և բարդ գիտության մեջ: Անկախ այն բանից՝ նաանն անուշաբույր կարիների կողքին կամ հաճելի միջուկներով լցոնված է, շարունակում է գրավել համային ընկալիչները ամբողջ աշխարհում՝ դարձնելով այն հնդկական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչը և ցանկացած հացի զամբյուղի սիրելի հավելումը: