Միջագետքի բերրի հողերից մինչև Կոստանդնուպոլսի աշխույժ շուկաները, անուրանալի է հին քաղաքակրթությունների ազդեցությունը մերձավորարևելյան խոհանոցի վրա: Տարածաշրջանի խոհարարական ավանդույթները ձևավորվել և փոխակերպվել են մշակույթների և պատմական ժամանակաշրջանների հարուստ գոբելենի շնորհիվ՝ թողնելով անջնջելի հետք այն համերի, բաղադրիչների և տեխնիկայի վրա, որոնք այսօր սահմանում են Մերձավոր Արևելքի սնունդը:
Հին Եգիպտոս. Հին եգիպտացիները գյուղատնտեսության և խոհարարական արվեստի ռահվիրաներ էին, որոնք հայտնի էին հացահատիկային, մրգեր և բանջարեղեն մշակելու իրենց վարպետությամբ: Նեղոս գետը վճռորոշ դեր խաղաց Եգիպտոսում կյանքի պահպանման գործում՝ ապահովելով ձկների առատ աղբյուր և բերրի հող գյուղատնտեսության համար: Հին եգիպտացիները նաև հմուտ էին սննդամթերքի պահպանման մեթոդներում, ինչպիսիք են չորացումը և աղը, ինչը նրանց թույլ էր տալիս պահպանել և առևտուր անել իրենց ավելցուկային արտադրանքը: Մերձավոր Արևելքի խոհանոցի հիմնական բաղադրիչները, ինչպիսիք են ցորենը, գարին, թուզը և արմավը, կարելի է գտնել հին Եգիպտոսից:
Միջագետք. Համարվելով քաղաքակրթության բնօրրանը՝ Միջագետքը, որն ընդգրկում է ժամանակակից Իրաքը, Քուվեյթը և Սիրիայի ու Թուրքիայի որոշ հատվածներ, մշակույթների և խոհարարական ավանդույթների խառնարան էր: Շումերները, ասորիները և բաբելոնացիները նպաստել են վաղ մերձավորարևելյան խոհանոցի զարգացմանը՝ մշակելով այնպիսի մշակաբույսեր, ինչպիսիք են գարին, ոսպը և սիսեռը և կիրառելով այնպիսի մեթոդներ, ինչպիսիք են խմորումն ու հացը: Բերրի հողերի առատությունը և Տիգրիսի և Եփրատի նման գետերի մուտքը թույլ տվեցին Միջագետքի բնակիչներին ստեղծել մշակված խնջույքներ և խոհարարական հաճույքներ:
Պարսկական կայսրություն. Պարսկական կայսրությունը, մշակույթների և ազդեցությունների իր հարուստ գոբելենով, անջնջելի հետք թողեց Մերձավոր Արևելքի խոհանոցում: Պարսիկները հայտնի էին իրենց ճոխ խնջույքներով և խոհարարության բարդ տեխնիկայով, որոնք ներառում էին անուշաբույր համեմունքների, խոտաբույսերի և մրգերի օգտագործումը իրենց ուտեստների մեջ։ Նրանք նաև ներկայացրեցին տանդուր պատրաստելու հայեցակարգը՝ հաց թխելու և կավե ջեռոցում միսը մարինացնելու մեթոդ, որը հոմանիշ է դարձել պարսկական և մերձավորարևելյան խոհանոցի հետ։
Հունական և հռոմեական ազդեցություն. Լինելով արևմտյան քաղաքակրթության բնօրրան՝ Հունաստանը և Հռոմը նշանակալի դեր են խաղացել մերձավորարևելյան խոհանոցի ձևավորման գործում՝ առևտրի և մշակութային փոխանակման միջոցով: Ձիթապտղի յուղի, գինու և խոհարարության նոր մեթոդների ներդրումը, ինչպիսիք են եփելը և շոգեխաշելը, հարստացրել են տարածաշրջանի խոհարարական լանդշաֆտը: Խոտաբույսերի և համեմունքների օգտագործումը, ինչպիսիք են համեմը, չամանը և անանուխը, կարելի է վերագրել հունական և հռոմեական խոհարարական պրակտիկայի ազդեցությանը:
Արաբական նվաճումները. 7-րդ և 8-րդ դարերի արաբական նվաճումները Մերձավոր Արևելքում խոհարարական հեղափոխություն բերեցին: Արաբական խոհանոցն իր շեշտադրմամբ անուշաբույր համեմունքների, բրնձի և գառի վրա էապես ազդել է տարածաշրջանի խոհարարական ավանդույթների վրա: Զաֆրանի, վարդաջուրի և ընկույզների նման բաղադրիչների օգտագործումը, ինչպես նաև պատրաստման մեթոդները, ինչպիսիք են դանդաղ տապակումը և գրիլը, դարձան մերձավորարևելյան խոհանոցի անբաժանելի մասը՝ ձևավորելով նրա համերն ու հյուսվածքները:
Օսմանյան կայսրություն. Ընդարձակ և բազմամշակութային Օսմանյան կայսրությունը առանցքային դեր է խաղացել Մերձավոր Արևելքի խոհանոցի էվոլյուցիայի մեջ: Թուրքական խոհարարական ավանդույթները, որոնք բնութագրվում են քյաբաբների, շոգեխաշածների և մեզերի օգտագործմամբ, միաձուլվել են գոյություն ունեցող տարածաշրջանային համերի հետ՝ ստեղծելով խոհարարական բազմազան և կենսունակ գոբելեն: Օսմանցիները նաև ներմուծեցին նոր բաղադրիչներ, ինչպիսիք են սուրճը, փախլավան և քաղցրավենիքի ու խմորեղենի լայն տեսականի Մերձավոր Արևելքի խոհարարական լեքսիկոնի մեջ:
Ժամանակակից ազդեցություններ. Այսօր Մերձավոր Արևելքի խոհանոցը շարունակում է զարգանալ՝ ընդունելով ժամանակակից ազդեցությունները՝ հավատարիմ մնալով իր հարուստ խոհարարական ժառանգությանը: Գլոբալիզացիան, ճանապարհորդությունը և միջմշակութային փոխանակումը նպաստել են համերի և բաղադրիչների միաձուլմանը, ինչը հանգեցրել է նորարարական ուտեստների, որոնք արտացոլում են մերձավորարևելյան գաստրոնոմիայի դինամիկ բնույթը:
Հին գյուղատնտեսական պրակտիկաներից մինչև կայսրությունների ճոխ տոները, հին քաղաքակրթությունների ազդեցությունը մերձավորարևելյան խոհանոցի վրա ստեղծել է հարուստ և բազմազան խոհարարական ժառանգություն, որը շարունակում է գերել և ոգեշնչել սննդի սիրահարներին ամբողջ աշխարհում: