Ֆրանսիական խոհանոցն ունի հարուստ պատմություն և խորը կապ ավանդական ուտեստների հետ, որոնք դարձել են միջազգային սիրվածներ: Coq au vin-ից մինչև boeuf bourguignon, յուրաքանչյուր ճաշատեսակ արտացոլում է Ֆրանսիայի խոհարարական ժառանգությունը՝ ցուցադրելով երկրի բազմազան համերը և խոհարարության տեխնիկան:
Բացահայտեք ֆրանսիական խոհանոցի էությունը նրա խորհրդանշական ուտեստների և բաղադրատոմսերի միջոցով և բացահայտեք այս սիրելի խոհարարական ստեղծագործությունների հիմքում ընկած պատմությունները:
Ֆրանսիական խոհանոցի պատմություն
Ֆրանսիական խոհանոցը զարգացել է դարերի ընթացքում՝ ազդելով մի շարք գործոնների, ինչպիսիք են տարածաշրջանային արտադրանքը, մշակութային ավանդույթները և պատմական իրադարձությունները: Ֆրանսիայի խոհարարական պատմությունը միահյուսված է երկրի սոցիալական և քաղաքական զարգացումներին, ինչը հանգեցնում է բազմազան և համեղ ուտեստների ստեղծմանը, որոնք նշվում են ամբողջ աշխարհում:
Վաղ սկիզբներ
Ֆրանսիական խոհանոցի արմատները կարելի է գտնել հին Գալիայից, որտեղ բնակիչները հացահատիկ էին մշակում, մրգեր էին հավաքում և ընտելացնում էին անասունները։ Հռոմեացիների ժամանումը ներմուծեց նոր բաղադրիչներ և պատրաստման եղանակներ, մինչդեռ միջնադարում ի հայտ եկան ազնվականության և ազնվականության կողմից վայելած խնջույքների մշակված ճաշերը:
Վերածնունդ և դրանից դուրս
Վերածննդի դարաշրջանը նշանակալի տեղաշարժ է գրանցել ֆրանսիական խոհանոցում, քանի որ խոհարարական տեխնիկայի կատարելագործումը և հեռավոր երկրներից էկզոտիկ համեմունքների ներմուծումը հարստացրել են տեղական ուտեստների համը: Ֆրանսիական խոհարարական մշակույթը ծաղկում է ապրել Լյուդովիկոս XIV-ի օրոք՝ թագավորական խոհանոցների ստեղծմամբ և բարձր խոհանոցի կոդավորումով։
Հեղափոխական ազդեցություն
Ֆրանսիական հեղափոխությունը փոփոխություններ բերեց խոհարարական լանդշաֆտում, քանի որ ավանդական արիստոկրատական խոհանոցը իր տեղը զիջեց պարզության և տեղական, սեզոնային բաղադրիչների օգտագործմանը: Այս տեղաշարժը հանգեցրեց ֆրանսիական խոհանոցի ժողովրդավարացմանը՝ այն հասանելի դարձնելով ավելի լայն բնակչության համար և հիմք դնելով տարածաշրջանային խորհրդանշական ուտեստների զարգացմանը:
Ֆրանսիական ավանդական ուտեստների ուսումնասիրություն
Coq au Vin
Coq au vin-ը, դասական ֆրանսիական ուտեստը, առաջացել է որպես գեղջուկ ագարակի կերակուր, որը կոշտ հին աքլորները վերածում էր համեղ շոգեխաշի: Ճաշատեսակը պարունակում է մարինացված հավ, որը դանդաղորեն եփվում է կարմիր գինու մեջ սնկով, բեկոնով, սոխով և խոտաբույսերով, ինչի արդյունքում ստացվում է բուրավետ և նուրբ միս, որը մարմնավորում է ֆրանսիական խոհանոցի համեղությունը:
Բաղադրատոմսը:
Բաղադրությունը:
- 1 ամբողջական հավ, կտրատված կտորներով
- 1 շիշ կարմիր գինի
- 200 գ բեկոն՝ կտրատած
- 200գ կոճակ սունկ՝ կիսով չափ կտրված
- 2 սոխ, մանր կտրատած
- 4 պճեղ սխտոր, աղացած
- 3 ճ/գ համատարած ալյուր
- 2 բաժակ հավի արգանակ
- Թարմ ուրց և մաղադանոս
- Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Հրահանգներ:
- Հավի կտորները դնել ամանի մեջ և վրան լցնել կարմիր գինին։ Ավելացնել ուրցը, մաղադանոսը և սխտորը։ Սառնարանում դնել և մարինացնել առնվազն 6 ժամ կամ ամբողջ գիշեր:
- Հավի միսը հանեք մարինադից և չորացրեք։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով, ապա լցնում ալյուրի մեջ։
- Մեծ հոլանդական ջեռոցում տապակել բեկոնը մինչև խրթխրթան: Հեռացրեք բեկոնը և մի կողմ դրեք։
- Նույն կաթսայում հավի կտորները կարմրել բեկոնի ճարպի մեջ։ Հավի միսը հանեք և մի կողմ դրեք։
- Տապակել սոխն ու սունկը մինչև ոսկեգույն դառնալը, այնուհետև հավի միսը նորից ավելացնել կաթսայի մեջ։
- Լցնել մարինադի և հավի արգանակի մեջ։ Եփել մոտ 45 րոպե կամ մինչև հավը փափկի:
- Կարգավորեք համեմունքը, այնուհետև մատուցեք coq au vin՝ զարդարված թարմ խոտաբույսերով:
Տավարի բուրգինյոն
Boeuf bourguignon-ը դասական ֆրանսիական տավարի շոգեխաշած է, որը ծագում է Բուրգունդիայի տարածաշրջանից: Այս առատ ուտեստը պարունակում է տավարի նուրբ կտորներ՝ եփած կարմիր գինու մեջ՝ մարգարիտ սոխով, գազարով և անուշաբույր խոտաբույսերով: Դանդաղ պատրաստման գործընթացի արդյունքում ստացվում է հարուստ և համեղ շոգեխաշել, որը մարմնավորում է ֆրանսիական խոհանոցի հզոր ոգին:
Բաղադրատոմսը:
Բաղադրությունը:
- 1,5 կգ տավարի միս, կտրատված խորանարդի մեջ
- 1 շիշ կարմիր գինի
- 200 գ բեկոն՝ կտրատած
- 200 գ մարգարիտ սոխ
- 4 գազար՝ կտրատած
- 4 պճեղ սխտոր, աղացած
- 3 ճ/գ տոմատի մածուկ
- 2 բաժակ տավարի արգանակ
- Թարմ ուրց և դափնու տերևներ
- Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Հրահանգներ:
- Տավարի մսի խորանարդները դնել ամանի մեջ և վրան լցնել կարմիր գինին։ Ավելացնել ուրցը, դափնու տերևները և սխտորը։ Սառեցնել և մարինացնել առնվազն 8 ժամ կամ ամբողջ գիշեր:
- Հեռացրեք տավարի միսը մարինադից և չորացրեք: Համեմում ենք աղով և պղպեղով։
- Մեծ հոլանդական ջեռոցում տապակել բեկոնը մինչև խրթխրթան: Հեռացրեք բեկոնը և մի կողմ դրեք։
- Նույն կաթսայում կարմրել տավարի խորանարդները բեկոնի ճարպի մեջ: Հեռացրեք տավարի միսը և մի կողմ դրեք:
- Տապակել մարգարիտ սոխը և գազարը մինչև կարամելանալը, ապա ավելացնել տոմատի մածուկը և եփել մի քանի րոպե։
- Տավարի միսը վերադարձրեք կաթսա և լցնել մարինադի և տավարի արգանակի մեջ: Եփել 2-3 ժամ կամ մինչև տավարի միսը փափկի:
- Կարգավորեք համեմունքը, այնուհետև մատուցեք բուրգինյոնը՝ զարդարված թարմ խոտաբույսերով:
Ռատատուիլ
Ratatouille-ը աշխույժ Պրովանսալ ուտեստ է, որը նշում է ամառային արտադրանքի թարմությունը: Բանջարեղենի այս խառնուրդը բաղկացած է սմբուկից, ցուկկինից, բուլղարական պղպեղից, լոլիկից և անուշաբույր խոտաբույսերից՝ բոլորը միասին շոգեխաշած՝ ստեղծելու ներդաշնակ և տեսողականորեն ցնցող խոհարարական գլուխգործոց: Ռատատուիլը ցույց է տալիս ֆրանսիական խոհարարության արվեստը՝ շեշտը դնելով պարզության և վառ համերի վրա:
Բաղադրատոմսը:
Բաղադրությունը:
- 1 սմբուկ, կտրատած
- 2 ցուկկինի, կտրատած
- 2 բուլղարական պղպեղ՝ կտրատած
- 4 խոշոր լոլիկ՝ կտրատած
- 2 սոխ, կտրատած
- 4 պճեղ սխտոր, աղացած
- 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- Թարմ ռեհան և ուրց
- Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Հրահանգներ:
- Մեծ կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա տաքացրեք ձիթապտղի յուղը: Տապակել սոխն ու սխտորը մինչև բուրավետ դառնա:
- Ավելացնել խորանարդիկ կտրատած սմբուկը և եփել մինչև փափկի, ապա ավելացնել ցուկկինին և բուլղարական պղպեղը։
- Բանջարեղենը փափկելուց հետո ավելացրեք խորանարդիկ կտրատած լոլիկը և եփեք 15-20 րոպե:
- Ռատատուիլը համեմեք թարմ ռեհանով, ուրցով, աղով և պղպեղով։ Մատուցել տաք՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ որպես հիմնական ուտեստ։
Խոհարարական ժառանգության պահպանում ֆրանսիական խոհանոցի միջոցով
Ֆրանսիական ավանդական ուտեստներն ու բաղադրատոմսերը մարմնավորում են երկրի խոհարարական ժառանգության էությունը՝ պահպանելով դարավոր ավանդույթները և տոնելով տարածաշրջանային համերի բազմազանությունը:
Ուսումնասիրելով այս խորհրդանշական ուտեստները և հասկանալով դրանց պատմական նշանակությունը՝ կարելի է իսկապես գնահատել ֆրանսիական խոհանոցի հարուստ գոբելենը և դրա մնայուն ազդեցությունը համաշխարհային խոհարարական լանդշաֆտի վրա: