Վաղ ժամանակակից շրջանը տեսավ խոհարարական նորարարությունների և փորձաքննության ծաղկում, որտեղ մի քանի խոհարարներ և խոհարարական գրողներ անջնջելի հետք թողեցին խոհանոցի պատմության մեջ: Հայտնի խոհարարների հաճելի ստեղծագործություններից մինչև խոհարարական փորձագետների խորաթափանց ստեղծագործությունները, այս դարաշրջանը հիմք դրեց խոհարարական բազմազան և ազդեցիկ ավանդույթների զարգացման համար:
1. Բարտոլոմեո Սկապի
Վերածննդի դարաշրջանի ճանաչված իտալացի խոհարար Բարտոլոմեո Սկապիին հայտնի դարձավ իր խոհարարական գիտելիքներով և ազդեցիկ խոհարարական գրքով: Նրա գլուխգործոցը՝ «Opera dell'arte del cucinare» (Խոհարարության արվեստը), որը հրատարակվել է 1570 թվականին, ցուցադրել է բաղադրատոմսերի և խոհարարական տեխնիկայի լայն տեսականի, որոնք արտացոլում են Վերածննդի դարաշրջանի ճաշկերույթի ճոխությունը: Սկապիի աշխատանքը ոչ միայն ցուցադրեց իտալական խոհանոցի բազմազանությունը, այլև արժեքավոր պատկերացումներ տվեց վաղ ժամանակակից շրջանի գաստրոնոմիական նախասիրությունների վերաբերյալ:
2. Հաննա Վուլլի
Հաննա Վուլին՝ 17-րդ դարի ազդեցիկ անգլիացի գրող և խոհարար, լայնորեն հայտնի դարձավ անգլիական ավանդական խոհարարության և տնային տնտեսությունների կառավարման վերաբերյալ իր կարևոր աշխատություններով: Նրա գրքերը, ներառյալ «Թագուհու նման պահարանը» և «Ջենթլյումենի ուղեկիցը», գործնական խորհուրդներ էին տալիս խոհարարական տեխնիկայի, ճաշացանկի պլանավորման և մշակված խնջույքներ կազմակերպելու արվեստի վերաբերյալ: Վուլլիի ներդրումը խոհարարական գրականության մեջ անգնահատելի ուղեցույց է տվել տնային տնտեսություններին և սկսնակ խոհարարներին վաղ ժամանակակից ժամանակաշրջանում:
3. Ֆրանսուա Պիեռ Լա Վարեն
Ֆրանսուա Պիեռ Լա Վարենը՝ 17-րդ դարի առաջամարտիկ ֆրանսիացի խոհարարը, հեղափոխեց խոհարարական լանդշաֆտը իր ազդեցիկ խոհարարական գրքով՝ «Le Cuisinier françois» (Ֆրանսիացի խոհարարը): Խոհարարության տեխնիկայի պարզության և ճշգրտության վրա La Varenne-ի շեշտադրումը նշանակալի շեղում է միջնադարյան դարաշրջանի մշակված և շատ համեմված ուտեստներից: Նրա նորարարական մոտեցումը խոհարարական արվեստին հիմք դրեց դասական ֆրանսիական խոհանոցի զարգացմանը՝ ազդելով խոհարարների սերունդների վրա և ձևավորելով Ֆրանսիայի խոհարարական ժառանգությունը:
4. Մարթա Վաշինգտոն
Մարթա Վաշինգտոնը` Միացյալ Նահանգների հարգարժան առաջին տիկինը, նույնպես վաղ ժամանակակից շրջանի նշանավոր խոհարարական գործիչ էր: Նրա ազդեցիկ խոհարարական գիրքը՝ «Խոհարարության գիրքը», ակնարկ տվեց գաղութատիրական Ամերիկայի խոհարարական ավանդույթներին, որտեղ ներկայացված էին դարաշրջանի ավանդական ուտեստների և դելիկատեսների բաղադրատոմսեր: Վաշինգտոնի խոհարարական փորձը և գաղութային խոհարարական ժառանգությունը պահպանելու նվիրվածությունը տեւական ազդեցություն են թողել ամերիկյան խոհանոցի էվոլյուցիայի վրա:
5. Անտոնիո Լատինի
Անտոնիո Լատինին՝ 17-րդ դարի վերջի կայացած իտալացի խոհարարը, մեծ ճանաչում է ձեռք բերել իր համապարփակ խոհարարական գրքի համար՝ «Lo scalco alla moderna» (Ժամանակակից տնտեսավարը): Latini-ի խոհարարական օպուսը ներառում էր բաղադրատոմսերի, խոհարարական տեխնիկայի և բարոկկո ժամանակաշրջանի խոհարարական սովորույթների լայն շրջանակ: Իտալական խոհարարական ավանդույթների և նորարարությունների նրա մանրակրկիտ փաստաթղթավորումը նշանակալի ներդրում է ունեցել Իտալիայի խոհարարական ժառանգության մեջ:
Վաղ ժամանակակից խոհանոցի ուսումնասիրություն
Վաղ ժամանակակից շրջանը ականատես եղավ խոհարարական ազդեցությունների դինամիկ միաձուլմանը, ինչը հանգեցրեց բազմազան և տարբերվող խոհարարական ավանդույթների առաջացմանը: Հայտնի խոհարարների և խոհարարական գրողների ներդրումներով այս դարաշրջանը ականատես եղավ խոհարարական տեխնիկայի կատարելագործմանը և փաստագրմանը, նորարարական բաղադրատոմսերի տարածմանը և խոհարարական գրականության զարգացմանը, որը ձևավորեց գաստրոնոմիական լանդշաֆտը գալիք դարերի ընթացքում:
Շքեղ բանկետներից մինչև դասական ճաշատեսակների էվոլյուցիա, վաղ ժամանակակից շրջանը հանգուցային փուլ նշանավորեց համաշխարհային խոհանոցների էվոլյուցիայի մեջ: Հայտնի խոհարարների և խոհարարական գրողների ժառանգությունը շարունակում է ոգեշնչել և տեղեկացնել ժամանակակից խոհարարական պրակտիկաներին՝ ծառայելով որպես վկայություն նրանց ներդրումների մնայուն ազդեցության մասին: