Բլանշինգը սննդամթերքի պահպանման և վերամշակման կարևոր քայլ է, որը համատեղելի է ինչպես շշալցման, այնպես էլ պահածոյացման տեխնիկայի հետ: Այս թեմատիկ կլաստերում մենք կուսումնասիրենք սպիտակեցման նշանակությունը, դրա ընթացքը և դրա առնչությունը սննդամթերքի պահպանման և վերամշակման հետ:
Ի՞նչ է Blanching-ը:
Բլանշինգը սննդամթերքը եռացող ջրի մեջ կարճ ժամանակով ընկղմելու, այնուհետև սառցե ջրի բաղնիքում արագ սառեցնելու գործընթացն է՝ եփման գործընթացը դադարեցնելու համար: Այս տեխնիկան սովորաբար օգտագործվում է մրգերի, բանջարեղենի և նույնիսկ որոշ միսերի սառեցնելուց, պահածոյացումից կամ չորացնելուց առաջ: Դա էական քայլ է դադարեցնել ֆերմենտների ակտիվությունը, հեռացնել կեղտը և օրգանիզմները և պահպանել սննդի գույնը, համը և սննդային արժեքը:
Բլանշինգի տեխնիկա
Սպիտակեցման գործընթացը կարող է տարբեր լինել՝ կախված վերամշակվող սննդի տեսակից: Բանջարեղենի համար սպիտակեցման ամենատարածված մեթոդը ներառում է բանջարեղենը եռացնելը կարճ ժամանակով (սովորաբար 1-3 րոպե), որին հաջորդում է անմիջապես սառցե ջրի մեջ ընկղմումը՝ սառեցնելու համար: Մյուս կողմից, մրգերի և որոշ միսերի համար կարող են պահանջվել սպիտակեցման տարբեր տևողություն և սառեցման տեխնիկա:
Բլանշինգ և սննդի պահպանում
Բլանշինգը նշանակալի դեր է խաղում սննդի պահպանման գործում։ Բլանշինգի ժամանակ ֆերմենտները, որոնք պատասխանատու են գույնի, համի և սննդանյութերի փչացման և կորստի համար, ապաակտիվացվում են: Սա երաշխավորում է, որ սննդամթերքը պահպանում է իր որակը երկարատև պահպանման ընթացքում՝ լինի դա սառեցման, պահածոյացման կամ չորացման միջոցով:
Համատեղելիություն պահածոյացման և շշալցման հետ
Blanching-ը գործում է որպես լրացնող քայլ ինչպես պահածոյացման, այնպես էլ շշալցման տեխնիկայի համար: Պահածոյացման համար բլանշինգը օգնում է պատրաստել կերակուրը բանկաների մեջ պահելու համար՝ պահպանելով դրա հյուսվածքն ու համը: Այն նաև ապահովում է, որ սննդամթերքը պահպանում է իր գույնը, ինչը այն դարձնում է տեսողականորեն գրավիչ, երբ պահվում է: Նմանապես, շշալցման կամ պահածոների մեջ պահելու համար սպիտակեցումը կենսական նշանակություն ունի, քանի որ այն ապահովում է, որ սննդամթերքը պահպանում է իր որակը և սննդային արժեքը պահպանման ողջ ընթացքում:
Եզրակացություն
Բլանշինգը սննդամթերքի պահպանման և վերամշակման կարևոր քայլ է, որը երաշխավորում է, որ մթերքը պահպանում է իր որակը, համը և սնուցումը: Պահածոյացման և շշալցման տեխնիկայի հետ համատեղելիության շնորհիվ սպիտակեցումը օգնում է տարբեր մթերքների հաջող պահպանմանը, ինչը թույլ է տալիս դրանք վայելել բերքահավաքի սեզոնից հետո: