Խորովածը դարավոր պատրաստման մեթոդ է, որը վերածվել է սիրելի խոհարարական ավանդույթի: Այն ներառում է սննդի դանդաղ և ցածր եփումը բաց կրակի կամ տաք ածուխի վրա, թրմելով այն ծխի համով և ստեղծելով հյութալի, նուրբ ուտեստներ: Այս ուղեցույցում մենք կխորանանք խորովածի արվեստի, խորովածի հետ դրա համատեղելիության և սննդի պատրաստման տարբեր տեխնիկայի մեջ, որոնք կարող են բարձրացնել ձեր բացօթյա պատրաստման փորձը:
Խորովածն ընդդեմ խորովածի
Թեև խորովածն ու խորովածը մսի պատրաստման երկու եղանակներն են, հիմնական տարբերությունը ջերմության աղբյուրի մեջ է: Խորովածի պատրաստումը սովորաբար ներառում է բաց կրակի կամ տաք ածուխի օգտագործումը, որը ծուխ է արտադրում, որը սննդին հաղորդում է հարուստ, ծխագույն համ: Մյուս կողմից, տապակումը հաճախ կատարվում է ջեռոցում, չոր, անուղղակի ջերմությամբ, ինչը հանգեցնում է միսը կարամելացման և համեղ կեղևի ձևավորմանը:
Չնայած այս տարբերակմանը, երկու մեթոդները կարող են փոխլրացնող լինել: Օրինակ, դուք կարող եք սկսել դանդաղ եփելուց միսը խորովածի վրա, որպեսզի այն թրմվի ծխի համով և ավարտի այն ջեռոցում՝ հասնելու կատարյալ ներքին ջերմաստիճանի և հյուսվածքի: Այս հիբրիդային մոտեցումը երաշխավորում է, որ միսը և՛ համային, և՛ նուրբ է:
Խորովածի տեխնիկա
Խորովածի տեխնիկայի տիրապետումը կարևոր է բերանից ստացվող արդյունքների հասնելու համար: Գրիլի ճիշտ տեսակ ընտրելուց մինչև խորովելու տարբեր մեթոդների ըմբռնումը, ահա մի քանի հիմնական տեխնիկա, որոնք պետք է հաշվի առնել.
Գրիլի ընտրություն
Գրիլի տեսակը, որը դուք օգտագործում եք, կարող է զգալիորեն ազդել ձեր խորոված ուտեստների համի և հյուսվածքի վրա: Ածուխով գրիլները գնահատվում են ծխի հստակ համ հաղորդելու ունակության համար, մինչդեռ գազի գրիլներն առաջարկում են հարմարավետություն և ջերմաստիճանի ճշգրիտ վերահսկում: Ձեր կարիքներին համապատասխան գրիլ ընտրելիս հաշվի առեք ձեր նախասիրությունները և ճաշ պատրաստելու ոճը:
Ուղղակի ընդդեմ անուղղակի գրիլ
Ուղիղ խորովելը ներառում է սնունդը ուղղակիորեն ջերմության աղբյուրի վրա դնելը, որն իդեալական է մսի ավելի բարակ կտորներ տապակելու և եփելու համար: Մյուս կողմից, անուղղակի խորովելը ներառում է սննդամթերքի տեղադրումը ջերմության աղբյուրից հեռու՝ թույլ տալով ավելի դանդաղ, մեղմ եփել մսի կամ ամբողջական թռչնի ավելի մեծ կտորների համար:
Մարինադներ և քսուքներ
Բարելավեք ձեր խորոված ուտեստների համը` օգտագործելով մարինադներ և քսուքներ: Մարինադները մսի մեջ ներարկում են բարդ համային շերտեր, մինչդեռ քսուքը արտաքինից բուրավետ կեղև է ստեղծում: Փորձեք խոտաբույսերի, համեմունքների և թթվային բաղադրիչների տարբեր համակցություններով՝ ստեղծելու ձեր յուրահատուկ մարինադներն ու քսուքները:
Սննդի պատրաստման տեխնիկա
Խորովածից առաջ սննդի ճիշտ պատրաստումը շատ կարևոր է համեղ և անվտանգ ուտեստներ ապահովելու համար: Ահա սննդի պատրաստման մի քանի հիմնական տեխնիկա, որոնք պետք է հաշվի առնել.
Մարինացում
Խորովածից առաջ միսը մարինացնելը ոչ միայն ուժեղացնում է դրա համը, այլև օգնում է ավելի կոշտ կտրվածքների մեղմացմանը: Թթվային մարինադները, որոնք պարունակում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են քացախը, ցիտրուսային հյութերը կամ մածունը, կարող են քայքայել մկանային մանրաթելերը՝ հանգեցնելով ավելի նուրբ և բուրավետ միս:
Բրինինգ
Brining-ը ներառում է միսը թրջել աղաջրային լուծույթում, որն օգնում է պահպանել խոնավությունը և համը խորովածի ընթացքում: Այս տեխնիկան հատկապես օգտակար է մսի նիհար կտորների համար, որոնք հակված են չորանալ գրիլի վրա:
Գրիլը նախապես տաքացնելը
Խոհարարության օպտիմալ արդյունքների հասնելու համար գրիլը ճիշտ նախապես տաքացնելը կարևոր է: Նախնական տաքացումը երաշխավորում է, որ գրիլի քերուկները բավականաչափ տաք են, ինչը թույլ է տալիս գրիլի գրավիչ հետքեր ունենալ և կանխել սննդի կպչունությունը:
Համեղ խորովածի բաղադրատոմսեր
Այժմ, երբ դուք հագեցած եք խորովածի և սննդի պատրաստման տեխնիկայի իմացությամբ, ժամանակն է ուսումնասիրել մի քանի հիանալի բաղադրատոմսեր.
Smoky BBQ Ribs
Ստեղծեք նուրբ, բուրավետ կողիկներ՝ հրապուրիչ ծխի բուրմունքով, դանդաղ եփելով դրանք խորովածի վրա և այնուհետև ավարտելով դրանք ջեռոցում՝ կատարյալ քնքշության համար:
Ցիտրուսային-մարինացված խորոված հավ
Մարինացրեք հավի միսը համեղ ցիտրուսային մարինադի մեջ և խորովեք այն կատարյալ կերպով, ինչի արդյունքում ստացեք հյութալի, բուրավետ թռչնամիս՝ թթու քաղցրության նրբերանգով:
Խորոված բանջարեղենային շամփուրներ
Բուսակերները և բանջարեղենի սիրահարները կարող են ճաշակել խորոված բանջարեղենի մի շարք՝ շամփուրով և թեթև ածխաջրած խորովածի վրա՝ առաջարկելով հաճելի ծխի համ: